買牛腱，前腱子和後腱子區别大，記住3點不吃虧，鹵牛肉酥爛筋道

哥們上周末過生日，請我去他家裡喝酒，他還專門買了好幾斤牛腱子肉，鹵了一大鍋醬牛肉當下酒菜，本來準備喝個痛快呢。結果醬牛肉切好端上來根本不酥爛，而且沒有筋道，口感特别差，最後一口都沒動。

醬牛肉做法簡單，哥們沒做好，和他的手藝無關，主要是牛腱子沒買好。我們都知道做醬牛肉要用牛腱子，但牛腱子也分前腱子、後腱子，肉質、口感差别很大。

今天我就和大家說說如何挑選牛腱子，喜歡吃的朋友快跟我一起看看吧，以後就不會吃虧了。

牛前腱子和牛後腱子的區别

牛前腱

這塊肉的部位，是從牛膝蓋往上，一直到肩胛肉的下方，都屬于牛前腱子肉。從活動量來說，牛前腿要少一些，所以它的肉質比較嫩，而且含有較多的脂肪，筋腱比較細。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，隻是不如後腿的粗。

牛前腱的脂肪多，而且在内部呈花紋狀分布，切開後一般能看到3條花紋，所以也叫“三花腱”。

所以内行人買牛前腱子肉，為了防止被肉販子忽悠，通常都會說“三花腱”，肉販一聽就知道你是内行，不敢忽悠你。

前腱子肉質軟嫩，含有豐富的汁水，所以吃起來又香又嫩，适合煎、炒、涮、炖等做法。

牛後腱

這塊肉的部位，是從後腿膝蓋往上，一直到牛後腿肉的下方。要注意的是，牛後腱肉不是牛後腿肉，兩塊肉是不一樣的。牛後腱肉就是牛後腿上的肌肉，由于活動量大，而且起到主要的支撐作用，所以後腿上的脂肪少，筋腱比較多且粗，這樣才能發力，肉質偏硬。

而牛後腱肉的内部花紋更多，達到5條左右，所以也叫“五花腱”，這是和前腱子肉的一大區别。買牛後腱子時，對肉販說“五花腱”，他也不敢騙你。

牛後腱脂肪少，肉質較硬，也适合煎、炒、涮、炖，但最适合鹵着吃，口感酥爛，特别有嚼勁。

所以我哥們做的鹵牛肉，就是買到了前腱子肉，導緻口感不好。

如何分辨牛前腱子和牛後腱子呢？方法很簡單，記住3點，保證不會被肉販忽悠。

1、看肉質

前腱子肉質軟嫩，用手捏一捏，就能感覺出來，但後腱子的肉質較硬，捏起來手感就很硬。

2、看脂肪

前腱子脂肪較多，後腱子脂肪較少，這個區别很明顯。

3、看筋腱

牛腱子的外部、内部都有筋腱，我們可以觀察外部的筋腱。後腿的筋腱比前腿的筋腱要寬要粗，區别很大。

買牛腱子時，買前腱子好還是後腱子好呢？

要根據烹饪方法來選擇，比如要做炒牛肉、涮牛肉，就要買前腱子肉；而要做醬牛肉、鹵牛肉，就要選後腱子肉。隻有最适合的，沒有最好的。

由于前腱子肉的水分多，經過長時間的煮制後，水分大量流失，肉質變柴，而且縮水嚴重，因此前腱子并不适合做鹵牛肉。

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