今天除夕，早上去超市買魚的時候本來打算買點骨頭煲湯的，廣東人的年夜飯桌上肯定會有一鍋湯，就好比北方人年夜飯一定會吃餃子，是一個道理。走到貨架上，看到了特别新鮮的羊肚菌，6個羊肚菌35元，比普通常見的什麼金針菇啊、白玉菇這些菌菇3塊5塊一斤的相比，羊肚菌确實不便宜。
但今天除夕，一鍋充滿年味的廣東靓湯也是根據食材搭配煲煮，羊肚菌和老母雞最搭配，所以即使貴了點，轉念想想羊肚菌也不是常年都有，何況是新鮮的羊肚菌，于是買了一盒回來煲湯給家人補一補。
羊肚菌，也叫羊蘑，是子囊菌中最著名又難得的美味食用菌類，從它的營養來看，單是菌蓋部分就人體所需的7種氨基酸，8種豐富的維生素，鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍，鐵的含量是香菇的31倍，俗話說“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”，碰上過年過節的時候，魚肉吃多了，還有各種糖果雜食，正是需要一鍋這樣的老火靓湯來消消食，養養胃，老人孩子都可以喝，增強免疫力。
超市買的一盒羊肚菌，6個新鮮的羊肚菌大概35元，因為用它煲湯分量不用特别多，每次大概5-6個左右即可。一起來學學用羊肚菌煲湯吧，學會了，過年在家也可以試試。
【羊肚菌雞湯】
食材：老母雞半隻，生姜1塊，羊肚菌5-6個，蟲草花50克，幹香菇8-10個，鹽2克。
做法：
1.準備一些幹香菇和蟲草花，它們和羊肚菌一樣都是菌菇類，也比羊肚菌更常見。
2.今天買的老母雞還帶着雞蛋，皮下油脂稍微多了點兒，要把部分雞皮和雞油去掉。
3.羊肚菌和蟲草花以及幹香菇用清水浸泡清洗，尤其是幹香菇要提前泡發軟，用幹香菇比新鮮香菇煲湯好，味道更香。
4.湯鍋一次加入清水，把雞肉剁成塊，放入冷水鍋中汆燙1分鐘後撈出，汆燙能去除雞肉的血水和腥味，加适量姜片能去腥，汆燙過的雞肉沖洗幹淨。
5.把泡發過的幹香菇和雞肉塊以及拍扁的生姜放入湯鍋中，一次加滿清水，大火煮沸後轉小火煲30分鐘，先把雞湯的鮮味熬煮出來。
6.把新鮮的蟲草花和羊肚菌放入鍋中，用熬制的雞湯繼續和羊肚菌一起小火慢煲，羊肚菌的營養會慢慢釋放到雞湯裡，同時它也會吸收雞湯的鮮味。
小火煲20分鐘左右，雞湯顔色會慢慢變成金黃色，最後加适量鹽調味即可。
羊肚菌并不是常年四季都有，所以羊肚菌當季的季節，隔三差五買上一些用來煲湯，多喝湯，提高免疫力，和胃消食，老少皆宜。
,黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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