春節這段時間，大家宅家抗擊疫情，每次買菜都買一大包。這不，現在疫情得到控制，大家都已能出門了，現養成的買菜“大手筆”還一時改不了，今天老公又買回來一大堆，這一周不用買了。别的菜不說，就莴筍就買了6根。好在老公最喜歡吃莴筍了。不管是莴筍燒排骨，莴筍燒雞，還是莴筍炒肉絲，莴筍炒肉片，一周4吃也不嫌多。

莴筍不僅美味可口，憑借其鮮嫩爽脆的特性，早已成為我們餐桌上針對油膩食物的“滅火器”。除了清熱解膩的作用外，口感清脆，水嫩多汁，清香美味最爽口了。就算不用一點肉清炒，也是脆嫩多汁，好吃到爆。

今天就做了一個清炒莴筍，幾分鐘就上桌了，清脆碧綠，吃起來嘎子着響，老公特别愛吃，瞬間秒光3碗白米飯。這道菜做法十分簡單，更是無需多餘的味補食劑，單是幾片曬幹的川辣椒，幾粒花椒就足矣激發出莴筍的清新之味。不過要想做出色澤翠綠，口感脆爽的莴筍，可是有秘訣的。關鍵有兩點，這可是從廚師朋友那裡讨教來的。炒莴筍，别直接下鍋炒，多加“這一步”，莴筍又香又脆，好看又好吃。下面就來看看這道菜的做法吧。大家仔細看好哦，最關鍵的那一步。

【炝炒莴筍】

食材：莴筍 一根，幹紅椒 3個，花椒 幾粒。

制作方法：

1.将莴筍的外皮去掉，清洗幹淨，濾水備用。

2.再将幹紅椒洗淨，切成段，莴筍切成薄片，葉子切短節。莴筍片和葉子分開，因為下鍋時間不同。

3.将莴筍片放于一大碗裡，裝滿清水，再放入适量鹽，浸泡幾分鐘。（這是關鍵，這樣處理能讓筍片吃起來清脆可口）

4.将筍片撈起，瀝幹水分。

5.鍋裡放入适量植物油，燒至7成熱。放入幾粒花椒炒香，再将花椒鏟出不用。

6.放入幹紅椒炒香。

7.放入莴筍片大火翻炒。

8.莴筍片翻炒一分鐘再放入葉子翻炒。（這也是這道菜美味的關鍵，葉子後下鍋）

9.炒至葉子變蔫，立即放入适量鹽，味精，翻勻起鍋。

清新美味的清炒莴筍就出鍋了，碧綠清脆，脆嫩爽口，超級美味又下飯。做法簡單，你也試試吧。

小貼士：

1.怕辣的可以不放幹紅椒，或者少放。

2.切好的莴筍片一定要放鹽水裡，浸泡5分鐘後撈出，這一步非常重要，使用鹽水浸泡過的莴筍絲口感會更加的脆，口感也會更加好。

3.莴筍片不能炒久了，斷生就要放鹽，起鍋。變軟就不清脆了。莴筍葉最後下鍋，翻勻就起鍋，不能炒久了。炒軟了口感不好。

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