每年端午前一個月左右，家裡種的苦瓜就結滿了，雖然個頭不大，但是這種小苦瓜才是客家人最愛吃的，每次做都是一大鍋，好多人都拿它當飯吃，還有人喜歡生吃、涼拌着吃，不過也有人說它苦不好吃。

其實苦瓜，想要好吃不苦，做法上還是有小技巧的，今天鐵頭就來跟大家分享一個客家人特别愛吃的苦瓜做法，每年這個時候，我們家一周都可以吃上五六次，有時一日三餐都吃它，感覺怎麼吃也不會膩。

食材準備：苦瓜1籃，五花肉2斤，幹香菇半碗，老蔥頭小半碗，雞蛋1個，胡椒粉，蚝油，生抽，鹽，澱粉，食用油，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：現摘的客家苦瓜一籃，稍微清洗一下就可以了，把表面的灰清洗掉，然後把苦瓜切段，大小自己喜歡就好，我們喜歡吃大塊點的，所以直接把苦瓜對半分開就行，切好後拿個小勺子，把中間的囊給挖幹淨。

第二步：如果吃不了苦的，可以把苦瓜裡面那些白色的刮幹淨，這樣就沒那麼苦了，挖幹淨後放一邊備用，不用再洗了，大家要記得苦瓜在切之前洗，挖幹淨後不需要再洗，否則會吸入太多水份，做出來味道和口感都沒那麼好哦。

第三步：苦瓜準備好後，現在來準備餡料，兩斤左右的五花肉，稍微肥一點的做餡會更好吃哦，把五花肉去掉皮，去皮後先切小塊再剁碎，手工剁的肉餡口感最好，當然想方便快捷的話，用絞肉機。

第四步：剁好的肉餡放到大碗中，然後把提前泡發洗淨的半碗幹香菇切碎，準備老蔥頭小半碗，同樣把它剁碎，香菇碎和蔥頭碎剁好一起加到大碗中，再打入一個雞蛋，調入多一點的胡椒粉，加上一點蚝油，生抽，适量的鹽，2小勺的澱粉，然後用筷子順着一個方向把它攪拌均勻。

第五步：肉餡攪至上勁後我們就可以來釀苦瓜了，用筷子挑一些肉餡塞進準備好的苦瓜裡，慢慢塞緊實一點，塞滿一點。

第六步：鍋中下油，把釀好的苦瓜肉面朝下放進鍋中，調中小火慢慢煎，把釀有肉的那一面給煎香。

第七步：釀苦瓜煎香後，調入少許的鹽，接着倒入沒過苦瓜一半的開水，把鍋蓋蓋上，大火燒開後轉中火焖煮25分鐘，可以直接把汁水焖幹一點，留少許汁就行了，關火出鍋。

第八步：擺好盤後再澆上鍋中剩餘的汁水，汁如果不濃稠的話可以再煮一下，煮至濃稠後再澆到焖好的苦瓜上，這一鍋美味的客家釀苦瓜就做好了，味道甘香好吃，每次多做一些隔餐吃更加的入味好吃哦，而且沒有苦味，吃進嘴裡就是一股甘香的味道，怎麼吃都不會膩，喜歡的朋友試試吧。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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