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炒油菜用焯水嗎

美食更新时间:2024-07-20 08:13:41

炒油菜用焯水嗎?炒油菜不需要焯水的,放多點油大火炒幾分鐘出鍋就行了,葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多焯水可以使蔬菜顔色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除，我來為大家科普一下關于炒油菜用焯水嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

炒油菜用焯水嗎

炒油菜不需要焯水的,放多點油大火炒幾分鐘出鍋就行了,葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。焯水可以使蔬菜顔色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。

苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、苋菜等蔬菜,隻需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。馬齒苋、荠菜等野菜。野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險,為降低這些風險,烹調時一定要先焯一下。焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應略滾即撈出。

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