安慶最為出名的是黃梅戲，作為曾經的安慶人，我對黃梅戲了解甚少。不過身為一名吃貨，安慶有一道特色菜，總是讓我在不經之間對它魂牽夢萦，它就是山粉圓子燒肉。這道聽起來土味十足，名字又陌生的菜品，竟然是安慶菜的代表之作。雖然至今沒有真正意義上吃到過這道名菜，但這道菜的核心，山粉圓子還是可以經常品嘗到的。隻要家裡的山粉充足，母親總是會炒上一鍋。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

值得一提的是，山粉圓子裡面的山粉，實際上就是我們常說的紅薯粉。每當紅薯收獲的時候，老家的人們會将一小部分紅薯作為糧食儲存起來，而大部分的紅薯會被制作成山粉：通過攪碎紅薯，對其碎渣反複沖洗，再經一夜沉澱，多日陽光暴曬而成。今天就給大家分享如何炒山粉圓子，一起來看看吧！

【炒山粉圓子】

所需食材：400克山粉，500毫升水，适量調和油，鹽，蒜末、蔥花。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

1、準備一個大點的盆，我這裡用的是電飯煲裡面的，就地取材，大小剛好。分别加入山粉，水，進行攪拌均勻。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

2、稍微靜止5分鐘，等到山粉完全融化。然後加入一些食鹽調味，有點鹽味即可，不用加太多，然後再次進行攪拌，呈現黏稠狀即可。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

3、鍋燒熱，加入适量的油，油不用加太多，因為中途在炒制的過程還會繼續加一些。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

4、将攪拌均勻的山粉液倒入鍋中，開中火炒。用鍋鏟不停攪動，一方面防止底部糊鍋，另一方面可以加速水分蒸發。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

5、随着時間的推移，山粉的水分不停地蒸發，鍋中開始出現半透明的固體。這時候要用鍋鏟不停地按壓擠出裡面多餘的水分，同時記得翻面，使它兩面受熱均勻。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

6、不停地炒制10分鐘左右，山粉會呈現灰褐色的透明形态，這表示山粉圓子已經完全炒熟。關火将山粉圓子盛出來，放在菜闆上自然放涼後切塊。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

7、将切好的山粉圓子回鍋，加入一點水，放入蒜末蔥花翻炒幾下出鍋即可。這道菜的特點是油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮。

小貼士：

山粉圓子營養豐富，多吃強健體魄。做好的山粉圓子除了炒着吃，還可以用來燒湯，與肉類紅燒更是讓人拍案叫絕。

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