導語：炒西蘭花，下鍋焯水是大忌，教你一招，西蘭花脆嫩不發黃，綠油油的，看着特有食欲。

西蘭花，相對于普通蔬菜來說，價格相對來說也比較貴。平常一般的蔬菜賣1-3元錢一斤，而西蘭花就賣5-6元一斤，所謂“一分錢一分貨”，賣得貴自然也有貴的道理，好吃的東西，搶着買的人多了，價格自然也會高。有時候去菜市場，普通蔬菜吃膩了，即便西蘭花貴，也會隔三差五就買上一斤炒來吃。

說到炒西蘭花，很多人都喜歡下鍋焯水！畢竟西蘭花不像普通蔬菜那樣，直接下鍋爆炒很難炒熟，即便能炒熟，也容易發黃。所以很多人就會想到焯水這一招，但往往焯水反而會使得西蘭花炒得更加軟爛。因為對于不懂烹饪的人來說，如果焯水時間過長，那麼等到下鍋爆炒時，西蘭花早已被炒得軟爛，那麼就失去了西蘭花獨有爽脆的口感。

如果焯水後再爆炒的西蘭花，除了影響爽脆的口感以外，焯水還會導緻西蘭花的營養流失，吃着不但味道變淡，而且營養價值都降低了。所以說：炒西蘭花，下鍋焯水是大忌，接下來教大家一招，西蘭花脆嫩不發黃，綠油油的，看着就特别有食欲。

半肥瘦炒西蘭花

炒西蘭花的詳細制作步驟：

1，把西蘭花切成小朵，手撕成小朵也可以，這樣可以容易炒熟。

2，西蘭花菜梗很多人嫌棄太老，都會選擇不要，這都浪費呀。其實菜梗我們也可以切成小片，和西蘭花一起下鍋爆炒，吃起來一樣爽口，而且對于喜歡吃菜梗的朋友來說，加點半肥豬肉爆炒一下，這菜梗可能比西蘭花還要爽脆，吃着特别有味道。

3，把西蘭花處理好後，全部放進大盤中，然後加入清水，沒過西蘭花，接着往碗中加入2勺食鹽，浸泡15分鐘。食鹽可以多加一點，這樣鹽的濃度大，不但能夠把菜花上的蟲卵腌死，而且還能起到殺菌的作用。

4，西蘭花浸泡15分鐘後，撈出放到流動清水中再沖洗一遍。這樣可以二次清洗，也能把多餘的鹽分洗掉。

5，起鍋倒油，油不需要倒入太多，隻要能潤鍋就足夠，接着加入半肥豬肉，炒出香味，把肥豬肉的油脂逼出來，那樣可以令西蘭花更加香。加入蒜蓉和辣椒，炒香一下就可以把西蘭花放入鍋中炒。西蘭花下鍋後，不斷翻炒均勻，這樣可以讓西蘭花粘上油，就能夠保持綠油油的顔色，不會發黃了。

6，爆炒30秒左右，沿着鍋邊澆水，加入的水量大約是五分之一碗，然後蓋上鍋蓋，中火焗1分鐘。這時，西蘭花已經是7成熟，放入适量的食鹽、雞精、蚝油，翻炒均勻，翻炒片刻，待西蘭花達到9成熟時，即可盛出，擺盤即可。一道香噴撲鼻的爆炒西蘭花就做好了。

總結：爆炒西蘭花，下鍋焯水是大忌，西蘭花下鍋焯水，不但營養流失，焯水後還要經過二次加熱（爆炒），這樣西蘭花就很容易被炒得軟爛。如果西蘭花失去了脆嫩的口感，那麼焯水就已經變得沒意義了。以上教大家的這一招，就是利用肥豬肉的油脂和西蘭花一起爆炒，然後再沿着鍋邊澆水，馬上蓋上鍋蓋焗，這樣可以使得西蘭花既能夠保持翠綠的顔色，也能使得西蘭花變熟。按照這種方法炒西蘭花，西蘭花脆嫩不發黃，綠油油的特别有食欲，而且這樣炒出來的西蘭花比焯水後再爆炒的好吃太多了，你确定不試試？

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