1、主料:鯉魚350克,酸白菜250克。
2、輔料:雞蛋清15克。
3、調料:植物油,鹽,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜(白皮)7克。
4、将鯉魚去鱗、魚鰓,剖腹,去内髒洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開成塊,酸菜洗淨後切段;
5、将鍋置火上,放植物油燒熱,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味後,倒入酸菜段煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮,撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥,再加入鹽、胡椒粉備用;
6、将魚肉斜刀片成魚片,加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿;
7、将鍋内湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋;
8、用另一鍋入植物油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯内煮1至2分鐘,待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆中即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!