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酸菜鯉魚的家常做法

美食 更新时间:2024-09-12 00:06:53

  1、主料:鯉魚350克,酸白菜250克。

  2、輔料:雞蛋清15克。

  3、調料:植物油,鹽,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜(白皮)7克。

  4、将鯉魚去鱗、魚鰓,剖腹,去内髒洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開成塊,酸菜洗淨後切段;

  5、将鍋置火上,放植物油燒熱,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味後,倒入酸菜段煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮,撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥,再加入鹽、胡椒粉備用;

  6、将魚肉斜刀片成魚片,加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿;

  7、将鍋内湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋;

  8、用另一鍋入植物油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯内煮1至2分鐘,待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆中即成。

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