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做蛋糕一定要用低筋面粉嗎

美食 更新时间:2024-09-29 02:51:08

  1、做蛋糕不一定用低筋面粉,這個完全取決于你要做什麼種類的蛋糕,不同的面粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風,天使之類的要求口感松軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉,比如布朗尼。

  2、在西點配方裡會特别注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差别。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的,混合比例:中筋粉(普通面粉):玉米澱粉=4:1。

  3、高筋面粉粘力大,彈性好,硬度要大一些。要是你用高筋面粉做,做出來的蛋糕不會膨脹,因為它粘度太大了,面與面之間沾的很緊密,不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米澱粉,拷出來的蛋糕就會比較蓬松。

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