泡菜蝦仁

材料：泡菜；活蝦；蔥；蒜；黑胡椒粉；蚝油；料酒；雞精；

做法

1、準備材料。

2、蝦去頭剝殼剪開背，去掉腸泥，用黑胡椒粉和一勺蚝油拌勻腌制。蔥和蒜都切碎，泡菜切小段。

3、鍋中放油燒熱，倒入蝦仁，放一點點料酒，翻炒至變色，盛出備用。用鍋中餘油爆香蒜末。

4、倒入切好的泡菜和少許泡菜汁，炒半分鐘。倒入蝦仁，翻炒片刻，放一點雞精炒勻，撒上蔥花出鍋。

脆皮雞

食材：仔雞1隻(重約1500克)、饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大蔥20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，鹽8克，澱粉80克，高湯、色拉油各2千克。

做法

1、仔雞宰殺治淨。香料入湯鍋中，加高湯、老姜、大蔥、料酒用小火熬1.5小時，再入鹽制成鹵水。

2、仔雞入熱的鹵水内用小火燒沸，将雞撈出，用鐵鈎挂起控水;饴糖、浙醋、澱粉、開水60克調勻成漿，均勻地抹在雞身上，放在通風處放置4小時至幹。

3、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入雞小火浸炸3分鐘至表皮淺紅，撈出再放入鍋内用中火浸炸2分鐘至外皮發紅，撈出擺入盤中。

制作關鍵：

1、鹵雞時一定不要用中火或大火，必須采用小火，這樣才能保證雞肉外皮完整、入味充足。

2、雞表面抹調好的漿後一定要晾幹再進行炸制。

醬燒排骨

材料:排骨500克，白糖，鹽适量，蒜2~3瓣，姜片2~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，黃豆醬

做法

1.排骨洗淨，斬成3厘米長的段。鍋裡燒開水，下排骨焯一下去除血沫，撈出慮水備用。

2.炒鍋倒适量食用油（中火），油溫熱時就倒入黃豆醬，并翻炒出香味。然後下花椒、姜蒜炒香，再下備好的排骨。

3.繼續翻炒，讓醬能均勻裹在排骨上。然後倒入1大碗的清水，并加入适量的鹽和白糖、少許雞精。

4.大火燒開後轉小火慢炖約30分鐘，中途要每隔5分鐘左右翻動一次，以防粘鍋。

5.等鍋裡的湯汁已所剩無幾，開大火稍微收一下汁就可以出鍋裝盤了。

金牌蒜香排骨

用料：排骨500g；蒜4頭；蔥适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；澱粉适量；食用油适量

做法：

1.蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顔色不要太深，鹽味不要太重。

2.大蒜（我用了4頭）去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。

3.炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

4.鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

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