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漢堡胚怎麼做又脆又好吃

美食更新时间:2025-01-25 22:26:49

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漢堡胚怎麼做又脆又好吃

胡蘿蔔洗幹淨，去皮切小塊，蒸15-20分鐘，蒸熟蒸軟用料理棒把蒸煮的胡蘿蔔打爛，越細膩越好這是我做好的胡蘿蔔泥，細膩絲滑除了「黃油，鹽，酵母」之外全部材料放入盆中，先液體後粉類混合成團到看不見幹粉，蓋保鮮膜，丢冰箱冷藏1小時 1小時後，酵母用不超過38℃水化開，成膏狀混合酵母及面團揉勻後加入鹽和黃油高速打到手套膜，薄膜可透指紋，薄而不易破，戳洞洞口光滑無鋸齒，即完全擴展狀态。金龍魚面包用高筋小麥粉，蛋白質含量24%，出膜快，新手友好，值得擁有！面團測溫，不超26℃，本次溫度偏低，需要延長一發時間記錄下面團初始狀态即時間，蓋保鮮膜密封室溫發酵，我家冬天室溫22℃ 室溫溫度偏低，面團初始溫度偏低，所以本次一發約1.5小時，面團大約2倍大手指沾面粉戳洞，不回縮不塌陷，證明發酵到位軟刮闆沿着四周掏一圈，倒扣取出面團按扁排氣，疊被子分割3份，每份約87克，滾放入烤盤，烤箱内放一碗熱水，進行第二次發酵，溫度37℃，濕度85% 發酵至1.5倍大，取出面團，預熱烤箱，上下火180℃，生胚刷蛋液，撒白芝麻預熱到位後，上下管180℃，18-20分鐘中間漢堡胚慢慢鼓起，非常可愛至上色滿意後取出，震去熱氣，晾涼。三天内吃的完就室内常溫保存，吃不完就冷凍起來，吃之取出自然解凍準備做漢堡的時候，漢堡胚橫切一刀肉餅快煎好的時候漢堡胚扣進去加熱一下抹上喜歡的醬，我這裡用了黑胡椒醬肉餅上再放一片芝士，加熱到芝士片半融化狀态我家西紅柿沒有了，用了幾片胡蘿蔔片，加熱一下，發現更好吃了！不流湯，甜甜的～全部組裝起來，非常快手的午餐就做好了，非常好吃，顔色也好看，金燦燦的～,

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