山藥的種類較多，有淮山藥、鐵棍山藥、野山藥、細毛山藥、靈芝山藥、麻山藥等，市面上最常見的是普通山藥和鐵棍山藥，相比其它山藥，鐵棍山藥營養價值較高。
山藥屬于谷薯類食物，含有豐富的纖維素、黏蛋白和澱粉，具有健脾養胃的功效，能夠增強脾胃功能，促進腸道蠕動，對于脾虛食少、消化不良等症狀有一定的調理作用。從中藥角度來說，山藥可以補氣養腎，潤肺止咳。
下面介紹一道山藥瘦肉羹的做法，好吃又有營養，而且簡單易學，烹饪方法如下：
一、準備主要食材：一塊瘦肉，兩根山藥，一個雞蛋，生姜。
二、将山藥清洗削皮，削皮時可帶一次性手套或用塑料袋包裹住手，避免山藥的粘液弄到手上，否則手會癢。
三、将削皮的山藥用刀拍爛，剁成山藥泥，放入碗中備用。
四、取一小塊生姜，切碎，放入小碗，加清水，做生姜水。
五、将瘦肉切小塊，然後剁成肉末，放入裝有山藥泥的碗中。
加入蚝油、料酒、胡椒粉、生姜水
六、在碗中倒入少許蚝酒增鮮，倒入料酒、生姜水去肉腥味，加點白胡椒粉，撒上适量鹽，一起攪拌均勻。
再撒适量鹽
攪拌均勻
七、最後敲開一顆生雞蛋，卧在已攪拌均勻的山藥瘦肉泥上，撒上幾粒枸杞點綴。
敲一個雞蛋進去
撒幾粒枸杞點綴
八、架鍋爐上，注入适量清水，放入蒸架，再放入裝着山藥瘦肉泥的碗，開大火蒸煮。蒸大約半個小時，山藥粉糯、瘦肉熟透即可。
溫馨提示，如果家裡有高壓鍋或者電飯煲，也可以放入高壓鍋和電飯煲蒸，這樣蒸，食物熟得快一些。
用高壓鍋蒸十分鐘左右，就可以了。用電飯煲十五分鐘左右，各家電飯煲功效不一樣，所以蒸的時間長短，自己靈活掌握就好。
時間短了，山藥沒有熟透，是脆生的，不粉糯；時候若過長，瘦肉口感又欠佳，所以一定要注意時長。
時長剛剛好的山藥瘦肉羹，山藥粉糯，瘦肉鮮嫩，雞蛋口感也滑嫩。這樣的山藥瘦肉羹，全家人都可以吃，特别适合老人小孩，營養豐富，口感又好。
山藥雖然營養豐富，但通過查詢資料得知，由于山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，所以對山藥過敏者盡量不要吃。而且山藥一定要煮熟吃，不能生吃。
還有需要注意的是，山藥不宜與黃瓜、胡蘿蔔同吃，因為黃瓜、胡蘿蔔中含有一定的維生素C分解酶，會破壞維生素C，降低山藥的營養價值。
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