每個人都有自己的火鍋必點菜，像我每次都會點肥牛，金針菇，凍豆腐和蛋餃。像蛋餃以前是過年才會準備的菜品，現在已經随時可以吃了，上次國慶回家，打開冰箱發現一層全是我媽包的蛋餃，她真的很愛做這個。金燦燦的，外形也可愛的蛋餃，其實就是用蛋皮包的餃子。我看很多菜譜都說用平底鍋煎蛋皮，但其實在我們家，是用一個鍋勺做的。這真的是一個絕贊的方法。

by wiwiwi

首先，平底鍋做的蛋皮很難控制形狀，而鍋勺做的絕對夠圓且大小一緻；其次，平底鍋做出來的扁平且餡料少，我家用鍋勺做出來的料多圓鼓鼓的。要說鍋勺法的缺點的話，我唯一能想到的就是效率偏低，一次一隻，挺累人的。

但是我今天就很想把這用鍋勺做蛋餃的方法分享給你們，推薦你們試試，這真的是老百姓智慧的體現啊！

（分享自豆果美食認證達人糖小餅）

【蛋皮】：雞蛋（小） 5隻，鹽 1茶匙

【香菇豬肉餡】：豬肉糜220G，幹香菇4朵，鹽5G，白砂糖1/4茶匙，雞精1/8茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮，現磨粗粒黑胡椒1小撮，澱粉30G

這個配方大概可以做25隻蛋餃

1、準備香菇豬肉餡：幹香菇提前幾個小時用清水泡發備用。因為泡香菇的水要留着拌餡料，所以我用比較少的水泡，這樣可以把泡香菇的水全部利用起來

2、泡發的香菇撈出瀝水後切丁，泡香菇的水留用（我濾出來90ML泡香菇的水，全部用上了）

3、豬肉糜220G加鹽5G，白砂糖1/4茶匙,雞精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和現磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一個方向攪勻，攪至感覺肉餡變得有些粘稠的狀态

• 經常有人留言說我寫一小撮看起來不清楚不的根本沒概念，但是這個真心是實在沒法再量化了....ORZ 一小撮就是手指尖撚一點點，稱不出來也量不出來的，就一點點，而且稍多些或者稍少些并沒有什麼影響的）

4、少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉餡中，每加一次都向同一個方向充分攪勻，再加澱粉（我用的玉米澱粉）30G攪至餡料粘稠，加入步驟2切好的香菇丁拌勻成餡料備用

5、取一個燒菜用的鍋勺放在火上燒熱，用筷子夾着一塊焯過水的肥肉放在鍋勺裡面燙一下。

這個步驟是為了把肥肉部分的油燙出來，作為油脂來使用。我這買不到大塊肥肉的，就用五花肉示意一下

或者也可以用一個耐熱的刷子在鍋勺裡面刷一層油，用豬油會比植物油更香些

6、雞蛋5隻加鹽1茶匙打散成蛋液備用。我用的雞蛋比較小，大概每隻去殼後重量不到50G。蛋液裡面我沒有加任何的澱粉之類的東西，做出來是純蛋皮的餃子

7、把蛋液倒在刷過油的鍋勺裡面（同時鍋勺一直處于加熱狀态，全程小火 ），用手腕轉動勺子把蛋液鋪開。我直接用量杯往勺子裡倒蛋液，也可以用個湯勺什麼的來加蛋液，這樣每次量都差不多

8、趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入餡料（同時鍋勺一直處于加熱狀态，全程小火）

然後撬起一側的蛋皮往另一側翻折，用筷子在邊緣處按壓（同時鍋勺一直處于加熱狀态，全程小火） 翻折的時候還沒完全凝固的那部分蛋液會被推到邊緣的，用筷子按壓的同時受熱，蛋液凝固後就封口了

封口封好了的樣子，邊兒窄餡兒大圓鼓鼓可以站起來的哈。如果覺得趕不及在蛋液凝固前完成一系列動作的話，可以在需要封口的時候在邊緣補一點點蛋液

離火，這樣就完成了一隻，如下圖是反面，因為受熱的時間比較久所以上色金黃。這個動作熟能生巧，做幾隻以後速度就會越來越快的~

一次完成所有，下圖上面是正面的樣子，顔色比較淺。其實餡料一般是用純肉餡，不作多餘搭配的。我比較偏好香菇肉餡的味道就還是放了香菇，但是香菇顔色透出來的地方不太美觀

反面的樣子顔色比較深一些，金黃的。剛做好的蛋餃内部餡料是還沒熟透的，如果不馬上吃的話我覺得這一步就可以直接放冰箱冷凍保存

因為餡料是沒熟的，所以吃之前要煮熟。一般我家是放在砂鍋裡面，跟排骨湯啊白菜粉絲啊之類一起煮，并不是這樣單獨煮熟的。

來個煮熟前後對比圖。左邊煮後，右邊煮前 煮過之後蛋皮會變大一圈兒，而且自然形成荷葉邊的效果呢

做好的蛋餃，裝入密封袋裡冰箱冷凍保存2周是沒問題的。至于蛋餃的吃法，除了我上面說的煮湯之外，煎熟直接吃，下火鍋，紅燒等都是可以的，反正怎麼做都很好吃。

三色蘿蔔蛋餃鍋 by sure汪

沙小囡

蛋餃的做法就分享到這了，喜歡這個菜譜的話一定要點贊收藏轉發哦

我是豆果美食，有個小目标是讓熱愛美食的人都學會一道拿手菜。

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