昨天教大家如何制作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點“油膩”，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆制品

知識普及：将豆類（黃豆、黑豆、青豆）去纖維或加工，使之軟化制成豆制品如豆腐、豆漿、腐竹、豆豉、腐乳等後，其蛋白質的吸收率可達95%。豆類食品營養豐富，脂肪含量低，為日常烹饪之佳品。

豆制品選料非常關鍵（劃重點咯）

豆制品都有自己獨特的色澤，如豆腐、大白幹為乳白色，蘭花豆腐幹表面與切面均呈金黃色，素雞為淡黃色，臭幹則黑裡透白。豆制品表面均應光潔，無色差圓點等。優質的腐竹，為淡黃色、有光澤，為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀的折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；有固有的香味，迎着光能看到一絲一絲的纖維組織。在溫水中浸泡10分鐘左右，泡出的水是不渾濁的淡黃色水。

豆制品熱炒前如何處理？（小常識不得不知）

豆腐在涼鹽開水中浸泡（一般500克豆腐用50克鹽）,不僅能去除異味，而且可保存數日不壞，做菜時也不易碎。用水泡豆腐，再用細小的水流緩緩沖洗，然後在開水中燙一下，可以去除澀味。豆腐不易入味，在炒制前，可先将豆腐切成片，在每片豆腐的正反兩面都均勻撒上鹽，腌漬半小時，這樣做既可以使豆腐更加入味，又可以控幹豆腐中的水分。豆腐泡，含油分較多，烹調前先用滾水沖洗，可除去灰塵、油膩。腐竹最好用熱水泡發，而且要保證腐竹完全浸泡在熱水中2~3小時，等腐竹的顔色變淺、變白，用手捏沒有“硬芯”即可。烹調前，需擠幹腐竹中的水分。

介紹了這麼多豆制品，那麼今天我們就以豆腐為舉例來看看要如何制作。

材料：嫩豆腐1000克，肉末150克，筍幹100克，蝦皮、香菇、蔥花、姜末、香菜葉各少許。（數量可根據自身因素調整）

調料：鹽、醬油、味精各适量，胡椒粉、澱粉、香油各少許。（鹹淡因人而異，自行調整）

做法：

1、将嫩豆腐洗淨切塊；香菇洗淨切丁；蝦皮切碎；筍幹洗淨切丁其餘材料均備齊。

2、将嫩豆腐塊下開水鍋中煮透，撈出後放鹽腌味。

3、将肉末和澱粉調成稀糊狀。

4、筍幹入鍋炒香，放入嫩豆腐塊、肉末、蝦皮碎、香菇丁、姜末。

5、再加入醬油、鹽和味精攪拌均勻後出鍋。

6、最後撒香油、蔥花、胡椒粉，用香菜葉點綴即可。（大功告成）

青村小貼士：豆腐最好與其他蔬菜搭配烹饪，有益于吸收。當然再好的東西也别常吃，過量使用很容易引起碘缺乏，導緻相關的疾病發生哦！

本文由青村食堂原創，歡迎關注，帶你一起長知識！同時禁止未經允許私自轉載或抄襲等行為，文章也将在全網不同平台發布，一經發現立即舉報！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部