鲈魚清蒸多長時間好？冷水還是熱水下鍋？口感差别大，可别做錯了

各種魚肉類食材，可以說是咱們老百姓家餐桌上的常客。魚不光肉鮮味美，還含有豐富的蛋白質，具有低脂肪和高蛋白的特點，因此深受很多健身和減肥朋友的喜歡。魚肉的做法也是多種多樣，可以滿足不同吃貨的口感喜好。

平時去市場買魚肉，一般都是海水魚比淡水魚更受歡迎，但有一種魚卻是相反的，這就是鲈魚。鲈魚，和黃河鯉魚、鳜魚、黑龍江興凱湖大白魚并稱為“中國四大淡水名魚”。淡水鲈魚的腥味較淡，肉質細嫩，口感要勝于海水鲈魚。

說到鲈魚的做法，相信清蒸鲈魚是很多朋友的心頭好，大家都知道好吃，但是關于一些細節，卻存在不少困惑，比如清蒸鲈魚要蒸多長時間，就難倒了不少人。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關清蒸鲈魚的小知識，一起來看看。

清蒸鲈魚需要的時間，和它的大小和重量密切相關，具體如下：

• 1斤左右的鲈魚，清蒸6-8分鐘左右

重量在1斤左右的鲈魚，從蒸鍋中水開下鍋蒸開始算時間，蒸6-8分鐘左右即可。如果是家常清蒸鲈魚，買1斤左右的鲈魚最适合，一個是因為個頭适中方便下鍋，二是在火候和時間上較好拿捏。

• 2斤左右的鲈魚，清蒸8-10分鐘左右

如果買的是個頭稍微大一些，重量在2斤左右的鲈魚，需要的蒸制時間自然也要順延些。從蒸鍋中水開下鍋蒸開始算時間，2斤左右的鲈魚一般需要蒸8-10分鐘左右，才能将裡面的魚肉蒸熟。

• 3斤及以上的鲈魚，清蒸15分鐘左右

至于3斤及以上的鲈魚，如果是家常烹饪，一般不建議大家清蒸，因為處理起來比較麻煩，蒸的火候和時間也不好拿捏。如果一定要清蒸，建議大家先給魚肉切片後再蒸，這樣比較好熟，一般蒸15分鐘左右即可。

在了解了清蒸鲈魚需要的時間後，相信很多朋友還會好奇一個問題，為啥前面提到的都是“蒸鍋中水開下鍋”，即為啥要熱水下鍋？下面就和大家具體說說。

其實無論是清蒸鲈魚，還是清蒸其它的魚，最好都用熱水下鍋，這背後也是有科學原理所遵循的。我們都知道，魚肉中含有豐富的蛋白質，在高溫狀态下會迅速凝固，這樣就能最大程度上保持了魚肉的鮮嫩口感。

如果是冷水下鍋，一是蒸的時間過長，魚肉很容易就蒸老了，吃起來就沒那麼嫩；二是魚肉中的腥味會被鎖在肉裡，沒法揮發掉，這樣吃起來腥味就比較重，口感也不好。

下面再跟大家額外分享3個有關清蒸鲈魚的小貼士：

1、鲈魚下鍋前，可以在魚的兩面抹上一點豬油，這樣蒸出的鲈魚肉質會更滑嫩；

2、魚蒸好後，不要急着取出來，應蓋鍋蓋焖5分鐘後再取出，這樣吃起來口感更好；

3、蒸魚最後淋上的醬汁，也可以加熱一下再澆，這樣吃起來味道更加鮮美。

由上可知，清蒸鲈魚需要的時間，根據其個頭和重量的不同，一般為6到15分鐘不等。如果是家常清蒸鲈魚，建議選擇1斤左右的鲈魚即可，這樣更容易控制好火候和時間。大家下次在清蒸鲈魚時，就可以學以緻用了。

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