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叉燒飯做法教程

美食更新时间:2024-07-19 01:22:21

對于周星馳，很多人最喜歡他的《大話西遊》，但最愛的卻是《食神》。印象最深的，便是周星馳饑寒交迫時，狼吞虎咽吃的那碗黯然銷魂叉燒飯。

電影中周星馳決賽中那一碗感天動地、蕩氣回腸的「黯然銷魂飯」：“雖材料做法極其普通，但因烹饪者用心之真切，讓食客吃得感天動地、蕩氣回腸，百般滋味齊上心頭，宛若初戀再現。”周星馳說，根本沒有食神，或者人人都是食神。他心裡想得，手上做的，是莫文蔚在街頭面攤上遞給他的那碗叉燒飯翻版。

叉燒是一道非常經典的粵菜，也是我去茶餐廳吃飯必點的一道菜。今天，我教你的這道家庭版叉燒飯的做法，做法雖不及茶餐廳的考究，但我相信跟着我的方法去學做下，你家孩子對這碗叉燒飯肯定會光盤的。

【食材】

梅花肉500克 / 叉燒醬 45克/ 蚝油15克

老抽10毫升/ 料酒 5毫升/ 蜂蜜适量

老抽 10毫升/料酒 5毫升 /熟芝麻适量

海苔碎适量/金龍魚臻選漁歌香米适量

[ 做法 ]

- 1 -

選上好的梅花肉洗淨，用廚房紙吸幹水份入容器中。（梅花肉可以切成長條，對于長度和寬度沒有什麼限制，但是厚度最好保持在2.5厘米左右，這樣烤起來比較容易。）

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）1

碗中調入叉燒醬45克、蚝油15克、老抽10毫升、料酒5毫升、蜂蜜适量。（叉燒醬對于不熟悉粵式烹調的人來說，自己配制的确很有畫虎不成反類犬的風險。所以比較安全的辦法就是買現成的叉燒醬。現成的叉燒醬雖然不能幫你做出極緻品質的叉燒，但至少不會太離譜。）

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）2

然後把肉和所有醬料一起拌勻。

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）3

蓋上保鮮膜，放進冰箱腌漬12小時左右。

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）4

腌漬好後，把肉放在烤盤上，朝上的這一面，先抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜。

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）5

烤箱提前預熱5分鐘，設定烤箱溫度180度，時間15分鐘，烤盤送入烤箱中。15分鐘後接翻面抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜，繼續烤15分鐘。（每家烤箱火候不一樣，不要全跟着我的烤制時間，要适當調整，别烤糊了。）

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）6

烤好的叉燒微微放涼後，切塊。

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）7

碗中裝入煮好的米飯。（我用的米飯是“金龍魚臻選漁歌香米”，源自長江中下遊區域，河流星羅密布，土地肥沃，尤其适宜水稻生長，孕育出的大米細長苗條，微泛絲光，米飯鮮嫩軟香，入口清甜，怡人不忘。）

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）8

米飯倒扣在盤子上。

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）9

放入适量叉燒肉，撒上熟芝麻和海苔碎，放上菜心和提前煮好的流心蛋，美美的一碗叉燒飯就做好啦 ~。

叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕松就能學會）10

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