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複刻食物荷花酥

美食更新时间:2024-12-24 11:43:32

複刻食物荷花酥（完美複刻小時候的味道）1

小時候最喜歡的糖果就是花生酥糖酥香美味，入口即化好吃的停不下來每次過年的時候姥姥會做一些那個味道真的一直停留在記憶中不是買來的花生酥糖能比滴今天我也來做一次看看能不能完美複刻出那個小時候的味道

By 開心食記

用料

花生米 500克
花生醬 130克
水饴 130克
幼砂糖 100克
清水 105克

做法步驟

複刻食物荷花酥（完美複刻小時候的味道）2

1、花生米提前沖洗幹淨，徹底晾幹水份，倒入倫敦霧料理機主杯中，選擇120度，反轉，速度3，炒20分鐘，炒熟炒香

複刻食物荷花酥（完美複刻小時候的味道）3

2、花生米炒熟晾涼，然後搓掉紅衣，倒入料理機主杯中，蓋好蓋子，點動打至稍粗的顆粒，這樣口感最好

複刻食物荷花酥（完美複刻小時候的味道）4

3、加入花生醬，料理機速度3攪拌1分鐘，然後放入烤箱，100度保溫

複刻食物荷花酥（完美複刻小時候的味道）5

4、厚底不粘鍋中倒入幼砂糖水饴清水，中火煮開，開鍋前可以攪拌一下，煮開後不能再攪拌了，容易返砂，切記。小火熬至122-126度,具體溫度看小貼士，我家24°，濕度30%,我熬到124度剛剛好

複刻食物荷花酥（完美複刻小時候的味道）6

5、溫度到馬上關火，取出保溫的花生碎倒入鍋中，快速翻拌均勻

複刻食物荷花酥（完美複刻小時候的味道）7

6、然後倒入鋪了油布或者矽油紙的烤盤中，壓實壓緊擀平，用模具印出方塊印記，這樣切出來漂亮，大小一緻

複刻食物荷花酥（完美複刻小時候的味道）8

7、溫熱的時候馬上切塊兒，就大功告成啦

複刻食物荷花酥（完美複刻小時候的味道）9

8、酥香美味，是小時候的那個味道，入口即化，口中還有小小的花生顆粒，越嚼越香

小貼士

1.沒有料理機的可以直接把花生米炒熟或者烤箱烤熟 2.熬糖溫度根據室内溫度和濕度靈活調整，不要迷信溫度計，要觀察糖漿狀态和顔色。室内濕度高就熬到126度，反之熬到122度即可 3.花生米打碎後一定要放進烤箱100度保溫，這樣和糖混合的時候不會馬上變硬，50°左右的時候快速切塊兒，硬了切容易碎，涼透後包裝 4.不能減糖，糖本身就是一個甜味兒的零食，不要說什麼這樣太甜了按照我的配方做出來的花生酥甜度剛剛好，放心吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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