我們家最喜歡吃白菜包子了，特别是到現在這個季節，白菜水分特别多，加上豬肉包成白菜包子，味道特别的香，每個星期都要包上一次，今天介紹一個白菜包子的新吃法，就是白菜灌湯包，平時家裡比較少吃灌湯包，因為做法比較複雜，很多人都不會包灌湯包，包不好就特别容易漏湯或者塌底，今天介紹一個特别簡單的灌湯包做法，隻要在白菜豬肉餡了多加一個東西，就能做出好吃的灌湯包，這個秘訣就是加豬皮凍。這才是灌湯包的正确做法！加了豬皮凍，皮薄餡大，咬一口滿嘴留湯，真香。

加了豬皮凍的白菜包子，加熱之後豬皮凍就會化開，混合着白菜的鮮味，成了濃濃的湯汁，不懂包灌湯包的朋友，以為包灌湯包就是把餡調的濕一點，這樣包出來的包子，包子皮都會塌陷掉，根本沒有湯汁，所以想要灌湯包包的好，和面一定要一半涼水一半開水，這樣和出來的面，才能不會塌，再加上白菜餡裡的豬皮凍，兩者相結合，就能做出好吃的白菜灌湯包了。大廚分享灌湯包的正确做法，少了加豬皮凍和分開和面這兩步，怪不得皮厚底塌還沒有湯。

灌湯包的味道特别好，吃起來一點都不幹，平時我們家隻要一包這個白菜灌湯包，孩子和老人就特别喜歡吃，包上一鍋一頓就能吃完，灌湯包最好是現包現吃，放時間久了灌湯包裡的湯都會被吸收，味道就不好了。

首先準備中筋面粉，将面粉一分為二，一半用開水燙面，一半用涼水和面，用筷子攪拌成面絮後摻在一起和面，這樣和出來的面團比較勁道，包子不容易塌底，下手揉搓成一個軟硬适中的面團，蓋上蓋子醒二十分鐘到半個小時，切一點大蔥和姜，都切成片後放入碗中，另取一碗，加幾粒八角和二十克的花椒，倒入小半碗的開水泡十五分鐘。

取一顆白菜，切掉白菜的三分之一，将清洗幹淨的白菜切成小丁，切好後裝入碗中備用，瘦肉切成小丁，和白菜一起剁碎，切一點肉皮凍，切成碎後放到肉餡裡，攪拌均勻後倒入過濾好的花椒水，加入适量的食用鹽和食用油，加一點蚝油和十香粉，用筷子順着一個方向攪拌，将面團揉成長條，揪成面劑，用擀面杖擀成包子皮後包上餡，做好後冷水上鍋，等開鍋後再蒸十五分鐘即可。

做這個白菜灌湯包有幾個地方需要注意，第一點，和面的時候要一半用涼水和面，一半用開水燙面，這樣包出來的包子底部不會塌，第二點，肉餡中要加入和适量的花椒水，花椒水可以去腥增香，第三點，做這個白菜灌湯包，最重要是一步就是要加豬皮凍，隻有加了豬皮凍，才能在在蒸熟後包子裡有很多湯汁，如果家裡沒有豬皮凍，可以去超市買一些。

隻要注意以上幾點，好吃的白菜灌湯包就不會失敗，平時我們在家做的白菜包子都沒有湯，吃起來容易覺得幹，這個方法做出來的灌湯包，咬一口滿嘴流湯特别香，喜歡吃灌湯包的朋友可以在家試一下。

來源：飯趣食堂

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