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金槍魚怎麼吃比較好呢

美食更新时间:2024-09-29 15:36:57

超低溫金槍魚的解凍方法

雖然冰鮮金槍魚的品質最好，但因為價格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的還是超低溫金槍魚。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容請關注廚影美食。要保持金槍魚的品質，解凍的過程也絕不能馬虎。如果沒有采用正确的方法來解凍，則會造成大量的汁液流失，導緻魚肉的風味、質地、色澤以及營養價值發生變化，影響食用品質。目前金槍魚的解凍主要以外部解凍為主，主要有自然解凍、流水解凍、溫鹽水解凍、冷藏庫緩慢解凍等。國内主要采用溫鹽水解凍的方法。

金槍魚怎麼吃比較好呢（金槍魚如何鎖鮮）1

空氣解凍

空氣解凍法主要有自然解凍與冷藏庫解凍，該方法依靠空氣為介質，把熱量傳遞給凍品，使超低溫冷凍金槍魚升溫、解凍。自然解凍是指将凍品放置在室溫的環境下進行解凍，而冷藏庫解凍一般是将金槍魚放置在0℃的冷藏庫中進行。很多日料店會選擇冷藏庫解凍這一方法，雖然耗費時間較長，且存在一定程度的汁液流失，但卻能很好的保持魚肉的色澤，同時能較好的保存魚的新鮮度。但總的來說，空氣解凍由于介質溫度較高，存在着細菌繁殖的風險。

溫鹽水解凍

1、在約40℃的溫水中加入食鹽制作溫鹽水，濃度大約為3%左右。

金槍魚怎麼吃比較好呢（金槍魚如何鎖鮮）2

2、将冷凍的金槍魚塊放入溫鹽水中，浸泡約1—3分鐘。

金槍魚怎麼吃比較好呢（金槍魚如何鎖鮮）3

3、把取出的金槍魚塊用幹淨的吸水紙或毛巾将表面水分吸幹，去掉水分。

金槍魚怎麼吃比較好呢（金槍魚如何鎖鮮）4

4、用幹淨的吸水紙或毛巾包住金槍魚塊，放入冰箱冷藏室（0-4℃），保存時間大約為30分鐘左右。

金槍魚怎麼吃比較好呢（金槍魚如何鎖鮮）5

5、食用前對魚塊進行切分。

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