先認識一下多寶魚，随着連鎖生鮮店的不斷擴張，越來越多的内地人也能夠吃上新鮮的海鮮了，比如下圖中的多寶魚。很多人在生鮮店裡見過，但不知道怎麼做，也因此錯過了一道非常好的美味。

多寶魚

多寶魚是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英譯名兼商品名，又叫歐洲比目魚，英文名Turbot。大菱鲆屬于鲽形目、鲆科、菱鲆屬，主要産區位于大西洋東側沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經濟魚種之一。1992年由中國水産科學研究院黃海水産研究所首次引入中國 ，目前已成為我國特别是北方地區的主要養殖品種，尤以山東半島為多。

大菱鲆屬于冷溫性、底栖雜食性魚類，可承受1℃~28℃的水溫，雄魚一般1年性成熟，雌魚2年性成熟。其具有生長速度快、出肉率高、抗病能力強、營養價值高等特點。

大菱鲆引種工程是當代我國最成功的海水魚類引種範例，使其成為我國海水養殖的主導品種之一。

營養價值

多寶魚的肌肉豐厚白嫩、骨刺少、出肉率高，營養組成全面，配比合理，鳍邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。非常适合小朋友和老人。

據營養專家測算分析，多寶魚的腦、眼和肌肉中DHA和EPA（腦黃金）含量也很高。此外，還含有多種維生素和鉀、鋅、錳、鎂、鐵、鈣等多種礦物元素及粘多糖等有益于人體健康的微量成分。這些營養物質的含量均高于家禽和淡水魚類，而且更容易被人體所吸收。

食用方法

中國做法多為清蒸、清炖，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鳍也可以做湯。

也有飯店紅燒或稥烤，但這樣的做法失去了魚本身的鮮味。

清蒸多寶魚做法

新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、蒸魚豉油10克、油、紅椒絲适量。

1.宰殺洗淨

可以自己宰殺，這魚身上太滑，也可以請商戶代為收拾，去除内髒和魚鰓，反複用清水沖洗加工後的魚，直至徹底幹淨，不留血水。

2.準備蔥段和姜片

盤内放入幾根蔥段和姜片，使魚和盤子之間有空隙，可以使蒸汽流通；

3.魚身切花刀，裝盤腌制

為了讓魚肉更快熟和入味，魚身斜切花刀。用鹽、料酒将魚身及魚腹内抹遍，加入蔥段、姜片腌制10分鐘。

4.上鍋開蒸

鍋中燒開水，放入鍋中大火蒸制8分鐘左右。

5.燒蔥油

同時用小鍋熬制少許蔥油；

6.淋蒸魚豉油

魚蒸熟後取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上适量蒸魚豉油；

7.碼蔥絲、淋蔥油

碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁；

8.極具賣相的一道菜，基本是原汁原味的，肉多刺少，非常适合小朋友。

提示：

1.清蒸一定要新鮮活殺的；2.最後放上蔥絲、紅椒絲，澆上熱蔥油很關鍵，這道菜就的色和香就有了。

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