現在正值火鍋兒季，在家或餐廳吃火鍋時，很多朋友都會點一盤兒毛肚。細心的朋友不難發現，同樣都是毛肚，為什麼顔色卻不同，有黑、有黃、還有白呢？三種毛肚到底有什麼區别？哪種最好呢？
首先，讓我們先來認識一下：
一、什麼是毛肚
毛肚兒，其實就是牛的瓣胃。可能有人會問了，胃就是胃，為什麼還來個“瓣胃”？
你有所不知，牛是反刍動物，它與其他的家畜最大的不同就在于，牛有四個胃！分别是：瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱毛肚）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，隻負責食物的研磨和發酵。真正起消化作用的是第4個胃，跟咱們人的胃差不多，所以也叫真胃。
那麼為什麼毛肚又分黑、黃、白三種顔色呢？往下看！
二、黑黃白三色毛肚的區别
2、黃毛肚：
沒經過任何泡發和處理，隻做了簡單的清洗的新鮮毛肚一般會呈黃色。此外，新鮮的黑毛肚在用食用堿發制後也會變成黃色，這種毛肚食用起來比較安全，口感也不錯。但毛肚中的營養成分會被破壞，因此保存時間短，涮後容易變老。
3、白毛肚：
（1）開水泡制：把新鮮黑毛肚放進開水裡浸泡幾秒中，外面的黑皮兒就會自動脫落，這時就形成了白毛肚。不過市場上賣的白毛肚，都不是用這種方法制成的，而是用火堿和雙氧水泡制而成的。
（2）火堿泡制：經過火堿泡制之後的鮮毛肚，顔色呈白色，且體積和重量都會變大，堿性極強，因此腐蝕性也非常強。
（3）雙氧水泡制：由于雙氧水的氧化性非常強，所以用它泡制出來的牛毛肚色澤比較好，比火堿泡制的顔色白，但是彈性較差，發硬，比較容易碎。但雙氧水能腐蝕人的胃腸，導緻胃潰瘍，所以這種白毛肚要少吃。
三、毛肚挑選需留意：
1、新鮮黑毛肚最好挑選片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的。
2、買黑毛肚時，如果你用手一抹，外面的黑皮兒很容易脫落，就說明質量比較差，就不要再買了，揉搓時不脫皮的才是新鮮的。
3、市場上新鮮的黑毛肚顔色有深有淺，這都是正常的，可放心食用。鮮毛肚的顔色與牛所吃的飼料有關系，放養的、吃糧食莊稼長大的牛的牛毛肚顔色會淺一點兒，純吃飼料長大的牛，毛肚就會發黑。
4、如果白毛肚的顔色非常白、體積肥大、彈性差、比較硬，且用手一捏就很容易碎，應避免購買。
這次大家明白了吧？以後去市場買毛肚，一定要買黑色的，葉片厚，有韌性，并且表面顆粒粗糙的，這樣的才是好毛肚哦～
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文：成都悶墩兒
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