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鳗魚鲞怎麼做好吃

美食更新时间:2024-08-06 12:03:56

新風鳗鲞是浙江沿海地區傳統的特色風味名菜，用海鳗制作。每年臘冬，正是捕撈海鳗的旺季，此時又是西北風季節，把海鳗剖肚挖髒後，挂在避陽的通風處晾幹，便為佳品。當地居民把這段時間晾制的鳗魚幹，冠以“新風”，故而得名。魚鲞(xiǎng) 是我國東南沿海漁民最喜歡食用的幹制魚品。用黃魚制成的叫黃魚鲞，用鳗魚制成的叫鳗鲞。

鳗魚鲞怎麼做好吃（美食做法新風鳗鲞）1

原料

新鮮海鳗1條（約2000克），精鹽100克，蔥結、姜片各5克，紹酒10克，醋10克。

（1）将鳗鲞洗淨，斬成兩爿放在盤中，加入紹酒（5克）、蔥結、姜片，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟，取出揀去姜片、蔥結。

（2）把熟鳗鲞放在砧闆上，去皮、去骨，斬為兩段，然後順絲紋撕成小條，放在碗内，加入紹酒（10克）、味精、精鹽、白糖、芝麻油，調拌均勻，裝盤即成。

鳗魚鲞怎麼做好吃（美食做法新風鳗鲞）2

制法

1、将海鳗去除鳗涎，洗淨，再從海鳗背脊，從頭到尾剖開，去内髒、血筋，用潔淨幹布揩出血水，然後用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器内腌二三小時。

2、将腌鳗取出，用竹片将鳗體交叉撐開，懸陰涼通風處晾幹（忌日光曬），約七天左右，待肉質堅實硬結即可食用。

3、食用時，先将風幹的鮮鲞切下一塊，亦可将鳗鲞切成小塊，與熟五花肉共煮，即成“鲞魚烤肉”，美味可口。在盛器内，為蔥、姜、酒，蒸熟，撕碎裝盤即成。

鳗魚鲞怎麼做好吃（美食做法新風鳗鲞）3

關鍵

①必須用溫鹽水将海鳗身上的粘液洗淨，粘液不洗淨成菜後便有腥味。

②鳗魚剖開掏去内髒後不能用水洗，否則會影響魚肉鮮味。

③腌制時用鹽要适量，鹽少鮮味不足，鹽多影響鮮味。

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