“隻有蹲下去，才能飛得更高！”

作者 | 王晖

來源 | 品牌觀察報（ID：pinpaigcbao）2016年最具影響力的原創品牌媒體！

民以食為天，任何時代“吃”都是大有可為的一行。在互聯網 的浪潮下，以“黃太吉、伏牛堂、西少爺、叫個鴨子”等為首的一批小吃類項目，似乎成為了新的風口！

然而，拿過風投、開完連鎖之後，更多的項目昙花一現，“死傷慘重”！正印了那句“浪花淘盡英雄”，真正繼續活着的屈指可數！

2013年就已上線的“老枝花鹵”，就是活得較為潇灑的一個！雖然目前“偏安”于成都一城，隻有15家直營店，卻是全部盈利，月營收超300萬元，每年妥妥進賬4500多萬！

（高臻）

任周在做“老枝花鹵”前，是華為埃及區的項目經理；王春也不賴，有十餘年的餐飲從業經曆，曾是成都某餐飲企業董事長！

（任周）

（王春）

原本“天各一方”的三人，能走在一起要歸功于王春——任周是王春的高中同學，而且王春曾是高臻的廣告客戶！

三人都熱愛“窮遊”，而聯手創辦老枝花鹵就來自于他們的一次出遊經曆。2010年，三個人到四川達州旅遊，吃到了當地一位老大爺獨家秘制的辣油鹵，其鮮香辣爽的口感令人“一見鐘情”。

三人讨論分析後，總結了做鹵菜的五點優勢：1、店面小，不必像餐館一樣配備廚房、餐位；2、員工少，不必招募大量廚師、服務員，隻需在生産、售賣等環節安排相應人員；3、産品相對單一，對于“門外漢”來說，比較好操作；4、鹵味便于包裝，利于網絡銷售；5、受衆群廣泛，無論老少都喜歡用鹵味來佐食下飯。

于是，擅長互聯網營銷的高臻、擅長管理的任周搭配上具有豐富餐飲經驗的王春，便成立了鹵菜版“中國合夥人”！

老枝花鹵中之所以有“老枝”，是因為那位達州老大爺就姓枝，“油辣鹵”手藝的傳人，三人從老枝手中問到了簡單的配方；

回到成都之後的三人，拿到配方之後細細摸索，嘗試往鹵料中加些中草藥，隻為能防止上火，每次嘗試都在王春經營的“席罐”罐罐飯裡做實驗，三人試吃無數次，特别是負責産品研發的王春到了“聞鹵即吐”的地步！

終于，經過三年左右的摸索，三人确定了以36味中草藥為底的“老枝”鹵料！2013年2月，老枝花鹵第一家店開在了成都玉潔巷，同時還開通了網店，分售即食型鹵菜和真空包裝的鹵菜。

老枝花鹵定位為“年輕人的零食，老年人的下酒菜”，通過“線上爆發 地面推進”的打法，他們就取得了不俗的成績。

特别是他們開的淘寶店鋪，上線四天就從1顆星升為1顆鑽，2個月後升級為5鑽！2個月内成交5000多筆，平均180元/筆，銷售額近100萬！

在線上收獲大量粉絲的同時，實體店緊緊跟上，并且與“跑腿公司”合作，方便距離較遠的的顧客也能嘗到他們家的美食！形成了“電商 實體店 外賣”的閉環模式！

老枝花鹵的店面一般都很小，第一家店隻有12平米，但高臻的互聯網營銷手法卻層出不窮！

第一招：公開、公開、再透明！

現代化餐飲，食客最擔心關注的是什麼？肯定是食品安全及衛生，其次才是口味！老枝花鹵店面 牆壁兩側挂有透明方盒，裡面盛放着他們所使用的各種香料及中藥材，每個小盒上還貼有名稱，便于食客辨認了解；進門左手邊是一個飲品機，裡面盛放着免費的沙棘果汁，無論是前來購買鹵菜的食客，還是剛巧走過的路人，都可以在這裡接上一杯，喝完之後繼續趕路。

就這一招，估計就為老枝花鹵“圈粉”無數——人家放心啊，而且覺得這家店大方啊！再通過口口相傳，老枝花鹵的品牌漸漸成勢！

第二招：将品牌卡通化，輕易記住！

中國，絕對不缺叫座的風味小吃，但一直深陷“有品類，無品牌”的泥沼。老枝花鹵則将品牌人設化、故事化！

老枝花鹵的slogan為“小時候，姥爺院子裡的下酒菜”，高臻便将在達州偶遇老枝的橋段設計成自身的品牌故事：以卡通化的“老枝爺爺”及“小花妹妹”為主角，加入隔壁老王、桃花姐姐、淑芬阿姨等“流行人物”，演繹出現代人與鹵菜的故事！

不僅将老枝花鹵的品牌具象化，還打造出他們的文化内涵！

第三招：将産品創新交給消費者！

傳統鹵味的思路是：我鹵什麼，你吃什麼！而高臻認為，互聯網時代下鹵味的思路應該是：你們想吃什麼，我就鹵什麼！

“老枝花鹵”的産品多達十餘種，比較有代表性的是鹵雞腳、鹵鴨舌、鹵鴨頭、鹵牛肉、鹵蛇肉、鹵鮑魚，還有炎炎夏日賣到脫銷的小花螺、冬至推出熱賣至今的鹵羊排……

這麼多品種都來自于他們在微博、微信上征集的意見，讓網友說他們最想吃什麼樣的鹵味，支持率最高的就成為老枝花鹵的研發目标！

鹵羊排可以說是一個典型——網友第1天說要吃鹵鮑魚，他們第2天開始研發，1周後就上線！

通過線上的互動，不僅增強了品牌曝光率及話題性，而且提升了消費者的參與性！這種超強的歸屬感讓衆多網友“路轉粉”！

極具特色的營銷手法，及口齒留香的美味，讓老枝花鹵即刻火了！

從2013年開始，老枝花鹵頻頻“觸電”，引來衆多美食類媒體争相采訪與報道。其中，2014年1月，老枝花鹵榮獲“CCTV2“中國創業榜樣”四川賽區冠軍”；2014年7月，央視财經頻道CCTV2《經濟半小時》對老枝花鹵進行了專訪報道……

而因為試吃了他們家的一隻鴨舌，天使投資人朱擁華即刻被征服！朱為高臻引薦了華誼兄弟總裁王中磊，結果當場确定了投資意向！

2015年4月，王中磊、朱擁華及小馬蜂創投投資千萬元，入股老枝花鹵！

2015年底過春節時，王中軍送了大批的鹵菜給圈内好友，姚晨、陳楚生、何潔等明星紛紛微博曬圖，大贊老枝花鹵是“最應景的下酒菜！”

但三位年輕的創業者沒有被沖昏頭腦，他們沒有盲目擴張，而是繼續穩步經營！三位創始人認為保持自己的節奏，把産品和供應鍊做好最為重要，而不是動辄進行招商加盟。

從拿到融資到現在的2年時間内，老枝花鹵也僅僅從6家門店擴展到15家而已！對比其他動不動就要覆蓋北上廣結果過早夭折的互聯網餐飲品牌，他們冷靜、深度布局成都市場的做法，讓每家店都實現了盈利，而且線下線上分占60%和40%的平衡營收，讓人們相信，他們的發展必會像任周所說——“蹲下去了，才能飛得更高！”

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