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這裡有好多美食

近日，第六批淳安縣非物質文化遺産代表性項目名單出爐啦

快來看看有沒有讓你流口水的

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大墅烏米飯制作技藝

大墅鎮鳳山村胡家自然村一帶有每年四月初八制作烏米飯的習俗，傳承已有五百餘年。其制作主要以烏飯葉、栗樹葉、楓葉等新鮮葉片為原材料，經搗汁-滲水-浸米-蒸米等多道手工工序而成。烏米飯多在初夏之際食用，具有補益脾腎，安神名目等功效。

姜家索面制作技藝

姜家索面制作曆史悠久，風俗獨特，現以木旺村和伊家塢村索面制作最具代表性。索面制作工藝獨特、工序嚴謹，從磨粉、搓面、挂面到風幹收面，都由手工制作。鑒于工藝和儲存條件，索面一般隻有在冬季大量制作生産。在氣溫較低的情況下，索面能保存半年之久。

中洲毛豆腐制作技藝

毛豆腐是遂安十三都源（中洲鎮古稱）的特色傳統美食。從黃豆到白豆腐，再從白豆腐到毛豆腐，又從毛豆腐到烤毛豆腐，一共幾十道工序全由手工完成。用料考究，制作精細，其所有的材料配比，沒有具體的數字化指标，全憑經驗掌握用法用量。中洲毛豆腐出箱時菌毛雪白、豆腐綿韌、手感潤柔。經過烤制，鮮醇爽口，入口即化，沒有殘渣。

安上粉皮制作技藝

粉皮制作主要流行于金峰鄉、臨岐鎮、石林鎮等農村，現以金峰鄉安上粉皮最具代表性。其制作以精選五谷雜糧為原料，用蔬菜榨汁來添色加味，每一道工序都堅持純手工制作，經浸、淘、碾、沉、攤、蒸、涼、切、曬等傳統工藝制作而成，原汁原味，綠色健康，是獨具農家特色的傳統美食。

威坪辣醬制作技藝

威坪辣醬制作曆史悠久。以本地所産辣椒、黃豆為主要原料，經選料、煮料，晾幹、拌粉、發酵、曬幹等純手工制作而成。威坪腌醬、食醬人群廣，其醬顔色紅亮、底味醇厚，在淳安醬産品中具有較強的代表性。《淳安縣志》《鸠坑鄉志》《威坪》等多部書籍中都有威坪辣椒醬相關記載。

梓桐玉米粿制作技藝

梓桐玉米粿制作技藝流傳于練溪村、慈溪村、胡江村等梓桐源一帶。其制作原料主要以農戶自己種植的玉米磨成的玉米粉為主，其制作程序有燒芡、揉面、揪胚子、壓餅、下鍋、煎烤等步驟，全程純手工制作其中實粿以“薄”出名，口感細嫩、香軟。現在仍是梓桐鎮大部分家庭裡的日常主食，傳承狀況良好。

嚴家大方茶制作技藝

嚴家大方茶栽培曆史悠久，是當地重要的品牌特産，早在唐代即成貢品，其品種為鸠坑種、種植生态條件優良、加工工藝獨特，品質上乘。制作過程主要分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟。炒制工藝獨特，需特制磨矶鍋，炒幹時火候需炒制人掌握，人為幹預要求高。嚴家大方茶澀苦咽甘，高香耐泡，為茶中之極品。

金剛刺酒釀制技藝

金剛刺酒是淳安土燒白酒之一。其制作以野生辣草為主要原料制麯，高山野生金剛刺根為原料，從采集原料、上甑蒸炊、入缸發酵、甑餾出酒到裝瓶包裝全以傳統的純釀造工具和純手工技藝釀造。其産品特征：色亮、品醇、香清（清香四溢）、味美、藥用價值高。

獅城米酒釀制技藝

“獅城米酒”以野生酒藥花為主要原料制麯，淳安農民自種自産的糯米為原料，傳統的釀造工具和純手工技藝釀造，其工序主要由選米、拌麯、發酵等，其成品米散湯清,蜜香濃郁,入口甜美,内含人體所需的葡萄糖和多種氨基酸，是一種糖份适當，酸度适宜，營養豐富的低度飲料酒。

賀城古釀制作技藝

賀城古釀為家庭釀造純糧陳酒，以精選優質糯米為原料，其制作過程主要由選米蒸熟、拌麯裝壇、入缸發酵、澄清陳釀、密封陳釀、壓榨過濾、高溫蒸煮、 密封存儲、高溫殺菌等十餘道工序。具有舒氣健胃等多種功效。具有入口綿軟、落口甜美、酒味醇和、營養豐富之特色。

“淳臾肉”加工技藝

臨岐的山茱萸種植曆史超過2000年,素有"浙江省山茱萸之鄉"的美稱。山萸肉已作為淳安縣的名貴藥材行銷全國,曆史上以"淳萸肉"著稱于藥材行業。淳臾肉在成品挑選，晾曬含水量、幹燥程度等方面均有較高要求，種植過程中需要特定的地理環境及人為幹預。淳臾肉内含豐富的礦物元素、氨基酸、有機酸、維生素等營養和藥用成分，現作為道地藥材廣泛使用,可入藥入菜。

邵恒源藥膳制作技藝

據記載，邵氏祖輩曾在淳城與獅城開設“邵恒源”飯店、油坊、釀酒等行業，其藥酒配方及藥膳食療經方傳承至今。制作過程主要選用縣域道地藥材山茱萸、黃精、覆盆子等，與某些藥用價值的食物相配伍，再用獨特的飲食烹調技藝和現代科學營養方法，配制制作成具有“色、香、味、形、效”的藥膳。既将藥用作為食物，又将食物賦以藥用，以達到“保健強身”之功效。

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稿件來源：縣文廣新局

通訊員：張昂

照片由縣文廣新局提供 部分照片：滕晶晶 徐智琴 等攝

千島湖傳媒中心淳安發布編輯部編發

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