怎樣做廣式蒸排骨-tft每日頭條

怎樣做廣式蒸排骨

美食更新时间:2025-01-07 07:27:38

怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）1

這是我們家最常用的排骨吃法。大約是香芋蒸排骨和酒樓早茶豉汁蒸排骨的混合體。時間和調料是我早年在某連鎖店打工和多年蒸排骨經曆鼓搗的。芋頭是之前買的大荔浦芋，切片凍在冰箱裡的，不放或者換成别的花生啥的也是可以。家常嘛，随性就好，做鹹了不過是多吃兩碗飯的事嘿嘿

By xmas92

用料

排骨 300克
荔浦芋頭 100克
陽江豆豉 6-10粒
澱粉 2-3勺
蒜末适量
鹽 1勺
白胡椒粉小半勺
醬油适量
蚝油 1勺
花生油适量
酒（廣式米酒，料酒，清酒，味淋均可）适量

做法步驟

怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）2

1、排骨選取小排部位切成适合入口的大小，有條件和時間和需求的可以在水裡泡30分鐘去血水（去血水之後蒸出來的排骨才會像酒店那麼白）

怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）3

2、下入鹽、白胡椒、蚝油、生抽醬油、酒，拌勻。如果希望成菜顔色淺，可以調整醬油和鹽的比例

怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）4

3、蒜切成末後放入。雖然看上去加了很多但蒸出來是完全吃不出來蒜味的。可以沾點汁水嘗嘗味道，最後調整下鹹淡。

怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）5

4、下入澱粉（紅薯粉木薯粉玉米澱粉綠豆澱粉不拘），拌勻，靜置20到30分鐘。如果希望吃到和酒店早茶那種滑嫩口感，可以保持這個狀态腌制過夜。我以前打工的連鎖店，用的排骨都是中央廚房做到這個步驟送來的凍品。

怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）6

5、加入切碎的陽江豆豉和少許花生油，拌勻。

怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）7

6、盤子底部放入切片的芋頭，我家喜歡軟芋頭所以隻撲了一層。可以稍微加點醬油或者美極鮮調味。

怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）8

7、鋪上排骨，大火上汽蒸25分鐘。

怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）9

8、出鍋！

小貼士

别的都無所謂，正常家庭廚竈大火上汽蒸二十五分鐘就是yyds！

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