怎樣蒸包子才能萱軟蓬松不塌皮？牢記5個要點，蒸出的包子零失敗

現在好多人都願意在家自己蒸包子吃，雖然麻煩點，但吃着順口還放心，畢竟外邊賣的包子吃起來不踏實，總感覺包子餡不靠譜，這也是好多人都在擔心的問題，所以自己動手豐衣足食，隻有親手做出的包子才有成就感，吃起來也沒有顧慮。不過有好多朋友不善于制作包子，每次做包子不是出現包子皮硬，就是包子不夠萱軟蓬松，更有甚者，還會把包子蒸的塌皮？其實出現這些現象也是很正常的，就是我們沒有經驗，隻要在蒸包子時牢記以下5點，那麼蒸出的包子零失敗。

一.選擇正确的面粉

我們在制作包子的時候，首先要選擇适合的面粉，現在市場上銷售的面粉大概分為三大類，其中有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。我們所說的面粉筋度，就是按照面粉裡面的含蛋白質含量來劃分，蛋白質含量在 9%以下的面粉，那就屬于低筋粉，蛋白質含量在9-12％的，屬于中筋面粉，蛋白質含量在 12％以上的屬于高筋面粉了 。低筋粉由于蛋白質含量低，筋性不足，所以适合制作蛋糕或者面包類的食物。而中筋粉的筋性适中，所以很适合制作饅頭，包子，或者餅幹等面食品。高筋面粉的蛋白質含量高，筋性比較大，也就适合制作水餃，面條類面食品。

正因為面粉的筋性不同，所以我們在制作包子的時候，最好選用筋性适中的中筋面粉為好。用中筋面粉發酵的面團，蓬松性強，口感萱軟，制作時用起來也順手。

二.發酵面粉時酵母的用量與發酵時間

我們在發酵面粉的時候，大多習慣用酵母來作為發酵菌種，發酵時間快，發酵效果好，而且在發酵過程中還不會産生乳酸，這也就省去了在面粉發酵完成之後用食用堿中和酸菌的步驟。但我們在用酵母發酵面粉的時候，如果按照酵母使用說明來說，每500克面粉放三克左右的酵母，其實這隻是一個最低标準。我們在發酵面粉的時候，最好加大酵母的用量，我在發酵面粉的時候，每500克面粉放5克酵母左右，這樣面粉發的比較蓬松，發酵面團的使用效果非常好。

用酵母發酵面粉，正常的發酵時間在30分鐘左右，但我們可以将面粉的發酵時間延長，最好在一個半小時到兩個小時左右。這樣面粉還不容易發酵過度，而且發酵的效果非常好， 但在面粉發酵好之後，我們最好加入少量的小蘇打，這樣發酵面團的手感更好，面粉的香味也更濃，并且在包子蒸制過程中不容易塌皮。小蘇打的用量，1kg面粉放1克小蘇打為好。

三.發酵面團的揉制與二次醒發

面團發酵完成之後，我們必須将發酵好的面團進行揉制處理，隻有将面團進行細緻完整的揉制，才能将面團中的二氧化碳揉至均勻，面團揉制的時間越長，次數越多，面團的筋性也就相應增強，用我們的行話來說，發酵面團兒的勁兒也就越大。再将面團揉至均勻之後，必須要放在一旁進行二次醒發，這個過程千萬不要忽略掉，因為它關系到我們蒸出的包子是否萱軟蓬松，如果面團不經過二次醒發，那麼在包子蒸好之後，包子皮會發硬不蓬松，吃起來的口感不好。

四.包子皮的厚度

我們可能聽到過一句形容包子的俗話，“皮兒薄餡兒大18個褶”，其實這是形容小籠包的，因為小籠包的包子皮屬于半發酵面團，它是用死面團和發酵面團混合在一起制作而成，所以它的皮特别薄，因為它要包裹住餡料的湯汁。但我們在制作家常包子的時候，包子皮一定要厚一些，因為用發酵面團兒做的包子皮，很容易被餡料裡面的湯汁浸透，所以包子皮太薄的話，就會容易出現包子皮如同被燙熟了一樣，吃起來的口感特别不好，那麼我們在制作家常包子的時候，包子皮的厚度最少在兩毫米左右，這樣才能給包子皮一個膨脹的空間，蒸出的包子才會宣軟蓬松，吃起來的口感特别有嚼勁兒。

五.包子坯在入鍋蒸制之前要再次醒發，蒸好出鍋之前别急着打開鍋蓋。

我們在家制作包子的時候，好多朋友都習慣将包好的包子坯直接放在鍋中蒸制，其實這樣做是錯的。最好将制作好的包子坯放在一旁，繼續饧制十分鐘左右，讓包子皮再饧制一會，這樣可以使包子皮的内部結構增強，然後再入鍋進行蒸制，蒸出的包子會更加萱軟蓬松，但這樣之前，必須要滿足上面的幾點要求才可以。

包子在蒸熟之後，先不要急于将鍋蓋打開，讓包子在蒸鍋中繼續冷卻五分鐘左右。等到鍋中的熱氣減少之後，我們再将鍋蓋打開，這樣可以避免剛出鍋的包子與外面的冷空氣産生對流，讓包子在預冷的瞬間包子皮回縮，這也是我們在制作包子時必須要注意的一個事項。

隻要掌握了上面5點要求，我們在制作包子的時候，幾乎就是零失敗了，不過什麼事情都不是絕對的，雖然看起來很簡單，但真正要實際操作的時候，還是有很多人會做不好的。但我相信“熟能生巧”這句話還是很有道理的，隻要多嘗試幾次，我們就會在制作過程中找出自己的不足之處，從而讓自己蒸包子技術越來越好。

小貼士:我們在往發酵面團裡頭放蘇打粉的時候，可以從自己的實際情況來進行嘗試，如果不喜歡的話也可以不放，這隻是我的一個小建議而已。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

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