如今正值三伏天，又悶又熱的天氣裡，人們的食欲普遍都比較低，各家的餐桌上除了湯湯水水外，都少不了一兩道涼菜來開胃。制作涼拌菜可以用各種應季的蔬菜，也可以運用肉類，當然夏季多吃些豆制品也是非常不錯的，涼拌腐竹就是一道非常受歡迎的小涼菜。腐竹是作為我國的一種傳統豆制品，具有耐保存的特點，在我家是必備的一種幹貨，春夏秋冬都是經常吃。

腐竹是以大豆為主要原材料加工制作而成的食物，濃縮了大豆的精華，含有很多類似大豆的營養成分，豐富的蛋白質，碳水化合物，鈣質以及卵磷脂，營養多樣且比例均衡，經常食用好處多多。

腐竹的吃法多種多樣，可以炒，可以紅燒，可以蒸，可以炖，可以涮火鍋，當然炎炎夏日，最受歡迎的還是涼拌的吃法，爽口美味特解饞。很多人會說，自己做的總不如飯店裡的好吃，尤其是腐竹的口感很差，不筋道也不入味。我專門請教了在飯店工作多年的大廚表哥，他告訴我，涼拌腐竹雖然簡單，但是需要技巧，尤其是第一步很重要。他還專門跟我分享了飯店制作涼拌腐竹的2個訣竅，按照他的方法，我每次做完，上桌都吃光盤。

為什麼飯店的涼拌腐竹那麼好吃？大廚：很多人第一步就做錯，牢記2招，腐竹筋道柔軟又入味。下面就将大廚教我的方法分享給大家，喜歡的朋友跟着我一起做吧~

【涼拌腐竹】

【食材準備】幹腐竹150克，幹木耳8朵，芹菜2根，胡蘿蔔半個

【料汁】辣椒粉1勺，熟白芝麻少許，蒜末适量，生抽1勺，香醋半勺，食鹽适量，白糖少許，香油少許，熱油2勺

【做法】

第一步、泡發腐竹

平時我們買到的腐竹大多情況下都是幹腐竹，涼拌腐竹的第1步便是對腐竹進行泡發，這就是今天要跟大家分享的第一個關鍵點，在很大程度上影響着腐竹的口感。很多人為了加速腐竹的泡發會習慣性地用熱水或開水，這是不正确的，熱水泡發腐竹很容易将腐竹泡爛，而且泡出的腐竹會不徹底，有硬芯，另外也會破壞腐竹的營養成分。

正确的做法應該是用冷水來泡發，冷水泡發的速度會有些慢，我們可以加入一些“加速劑”，在清水中加入1勺食鹽和1勺白醋，攪拌均勻以後，在上邊壓上一個盤子，避免腐竹浮出水面，讓腐竹充分吸收水分。

大約20分鐘就可以将腐竹徹底泡發，這樣泡發的腐竹又筋道又柔軟還沒有硬芯。

然後将泡發以後的腐竹清洗幹淨，斜刀切成小段備用，這樣腐竹在調味的時候更容易入味。

第二步、準備一些配菜

木耳提前泡發，然後清洗幹淨，撕成小朵。芹菜和胡蘿蔔分别清洗幹淨，芹菜切成腐竹一樣的斜刀段，胡蘿蔔切成菱形片。

第三步、焯水

鍋内加入适量的清水，開大火燒熱至沸騰，下入腐竹和木耳進行焯燙，時間不必太久，30秒鐘左右即可。

第二個關鍵點來了，焯好的腐竹一定要過一遍涼水，這是很多人都容易忽略的一步。一冷一熱的這個交替過程，可以使腐竹的口感變得更加筋道彈牙。

然後将芹菜和胡蘿蔔也同樣下鍋，在沸水中焯燙1分鐘左右，然後撈出。

第四步、調味

将過涼以後的腐竹放入大碗中，同時加入木耳，芹菜和胡蘿蔔，然後加入辣椒粉，熟白芝麻，蒜末，生抽，香醋，白糖，食鹽。然後在鍋中燒一些熱油，潑在蒜末和辣椒粉上，來激發出蒜末和辣椒的香氣，最後淋上幾滴香油，攪拌均勻，這道涼拌腐竹就完成了。

這樣做好的涼拌腐竹鮮香美味，嚼在嘴裡是筋道的口感，滋味十足，各種配菜也非常入味，而且搭配起來滿滿的營養。夏季天熱沒胃口，一定别錯過。

想要做出的涼拌腐竹筋道入味又好吃，2個關鍵點要牢記：

1、第一步泡發腐竹的時候切記要用涼水不能用熱水，涼水泡發的腐竹筋道柔軟沒有硬芯，熱水會将腐竹泡爛并且破壞腐竹的營養。

2、腐竹焯水以後，一定要記得過一遍涼水，一冷一熱的過程可以使腐竹的口感變得更加筋道更有嚼勁。

涼拌腐竹是一道很經典的夏日涼菜，雖然簡單，但是想要做好需要技巧，今天跟大家分享了涼拌腐竹的技巧，喜歡的朋友不妨試試~本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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