入秋了，天氣轉涼。這個季節，早上起床會留戀溫暖的被窩，尤其小朋友，起床變得困難，睡醒覺就要匆匆忙忙去上學，早上本來食欲就不好，還常常來不及吃。其實大人也有同樣的困擾，吃不好早餐，一上午工作學習都沒精神。聰聰今天早上起來做了這個醬香餅，孩子特别愛吃，在家沒吃夠，還帶了一些路上吃，忙碌的早上還是很欣慰的，孩子很捧場。

醬香餅也叫土家醬香餅，是湖北土家族的特色小吃，以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香松脆。剛開始流行的時候特别火爆，在很短的時間内就在全國各地暢銷，剛推出的時候要排很長的隊才可以買得到，正宗的做法需要加很多種香料，過程也比較考究，現在流行的都是簡化過的，但是依然很受歡迎。

我最早是上大學的時候早餐在學校食堂吃的，配上一杯豆漿，濃濃的醬香味，層層起酥的千層餅，脆脆的餅皮，特别香。現在家裡有了小朋友，早餐都要自己做，偶然想起了這個餅，自己做了發現比外面買的好吃，而且吃着很放心，于是分享出來，希望也可以讓你們早餐更加豐富。

【材料準備】面粉350克，熱水160克，油适量，蔥少許，香菜少許，白芝麻少許，香辣醬适量，甜面醬适量。

【制作方法】第一步、準備300克面粉，160克左右的熱水，水溫70~80℃左右。

第二步、把熱水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動面粉，至面粉成絮狀。

第三步、待面絮溫度降低不燙手，用手揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。

第四步、醒面的過程中做油酥，準備一個幹淨的碗，碗中放入剩下的50克面粉，然後倒入50克左右的熟油攪勻。

第五步、做好油酥，然後準備醬香餅的醬料，甜面醬和香辣醬按1:1的比例倒入碗中，攪拌均勻然後加入少量的水攪至有輕微的流動性。

第六步、把醒發好的面團整理成長條，然後用刀均勻的切成四等份。

第七步、把其中的一份面團按扁，用擀面杖擀成薄餅，然後用勺子在面餅上均勻塗上之前準備好的油酥，然後把面餅四個邊各自用刀三等分切開。

第八步、像疊被子一樣把面餅疊起來，先疊兩邊然後疊到中間。把收口處捏緊不要漏酥。

第九步、把疊好的面餅用手壓扁，然後用擀面杖擀成一張薄餅，餅的厚度盡量薄一點，因為烙熟後的餅會變厚，太厚了口感不好。

第十步、把餅胚放到平底鍋中小火烙熟。怎樣判斷是否熟了，烙熟的餅會鼓起，因為中間有油酥，會充入空氣。

第十一步、餅烙熟後關火，然後在上面一層刷上之前調好的醬料，撒上蔥花，香菜末和白芝麻，就可以出鍋了。

趁熱切成大小均勻的片就可以開吃了。香辣酥脆，層層起酥，特别有食欲。

【小貼士】1、和面用熱水，面團會很柔軟，擀面餅也相對輕松。

2、油酥不要太稀，容易漏油，面粉和油按1:1的比例就可以。

3、塗油酥的時候薄薄一層就可以，不要塗太厚，否則疊面皮的時候油酥容易爆出來。

4、疊好面皮收口要捏緊，防止漏酥。

5、擀面餅不要擀太厚，會影響餅的口感。

6、醬料辣醬和甜面醬比例按個人口味增減就可以，記得加适量水把醬調稀一點。

7、刷醬的時候可以關火，餅的餘溫就可以使醬料與餅表面融合。

8、餅皮可以前一天晚上擀好，封上保鮮膜，放在平盤中，放冰箱冷凍保存，第二天早上用平底鍋烙熟就好了，非常方便。

好吃的醬香餅就做好了，有問題歡迎留言交流。本文由聰聰食光原創

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