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紅燒牛肉燒竹筍正确做法

美食 更新时间:2024-06-16 06:35:13

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)1

奶奶從帆少伯父家拿回幾個冬筍,這筍是朋友從湖南的深山老林中挖了背回來的,還帶着泥土的清新。帆少一早就開心的叮囑我:“媽媽,今天你就用這個筍子做一道菜吧。弄好吃一點哦。” 看着新鮮的竹筍,我腦海裡立即浮現出來的,隻有牛肉。思緒回到多年前……在我們四川老家,精心準備一桌年夜飯,是家庭主婦大年三十的重頭戲。年夜飯因為花樣繁多,所以離不開蒸菜、燒菜和炖菜,這些菜提前烹制好,在吃之前隻需要簡單再加熱,就可以熱乎乎的上桌,而且不影響菜的品質。細數幾個經典燒菜,紅燒牛肉基本算是家家必備,美廚娘們或搭配紅蘿蔔、或搭配青筍、或搭配土豆,把牛肉燒得有滋有味。記得某年春節,我的二姑夫從鄉下給我們帶來了幾個冬筍,在食材匮乏的年代,它們簡直就是珍貴的寶貝!媽媽盤算了半天,還是決定買回來一斤當時價格昂貴的牛肉,細心的用它們做了一鍋冬筍燒牛肉。這一鍋牛肉,滋味好足啊,在煤球爐上咕咚咕咚炖着的時候,我已經無數次的跑過去觀察,最後索性端了闆凳在爐前坐了下來。後來這鍋牛肉,我和姐姐吃得連湯汁都不願意放過,第二天又加水煮了一鍋面條。 好吧親愛的帆少,媽媽今天也為你做一鍋冬筍燒牛肉,讓我們共同體驗外婆的味道,家的味道,新春的味道!(收起)

難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

牛腩650g 冬筍530g(剝殼後重量)
豆瓣醬兩大勺 生姜一塊
大蒜5大瓣 幹辣椒8個
花椒3、40顆 鹽兩茶匙(第一次煮筍時用)
料酒一勺 冰糖三、四顆
白胡椒粉一茶匙 香菜兩根
花生油适量 醬油兩勺
幹橘皮兩塊 香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈)合計30g
栀子兩個

四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)2

1. 新鮮的冬筍,還帶着泥土呢。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)3

2. 剝筍。不知不覺,剝了一大堆殼。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)4

3. 剝完殼,可以食用的筍隻有中間的這麼一點,用指甲掐掐,非常嫩。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)5

4. 準備牛腩,再準備香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈),生姜,大蒜,幹橘皮,幹辣椒,花椒,豆瓣醬。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)6

5. 冬筍滾刀切塊。生姜切片,大蒜改刀切小。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)7

6. 鍋裡燒水,放兩勺鹽,水開後放切好塊的冬筍煮約10分鐘。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)8

7. 煮好的冬筍放冷水漂洗後,浸泡備用。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)9

8. 牛腩切小塊。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)10

9. 牛腩焯水,水開後再煮兩分鐘。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)11

10. 撈起牛腩,漂洗血水後瀝幹備用。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)12

11. 鍋裡燒油,油溫八成熱時下姜片、豆瓣醬炒香。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)13

12. 再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒兩分鐘之後,再加香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈)、幹辣椒一起炒至色澤金黃。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)14

13. 加足夠量的水煮開。水加進去以後,有點像煮火鍋的有木有?

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14. 煮開後,放料酒、醬油、冰糖、栀子、白胡椒粉、幹橘皮,加蓋中火焖煮大約一個小時。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)16

15. 鍋裡還有一半湯汁,加冬筍、大蒜,繼續煮半個小時。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)17

16. 冬筍吸收了牛肉湯的香汁,差不多可以出鍋啦。注意這道菜不要燒得太幹,保留一點湯汁,味道更好。

紅燒牛肉燒竹筍正确做法(四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟)18

17. 一碗冬筍燒牛肉,撒點香菜,味道絕了,年夜飯的重頭好戲!

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