說起大頭菜,很多人都不陌生。很小的時候,媽媽每到冬天總會腌制很多的大頭菜存放起來,能吃到來年開春。媽媽說那時太窮了,每天一大家人的早餐晚餐全靠這大頭菜,切成細絲,加入細砂糖,辣椒紅油簡單一拌,既能佐粥又能下饅頭,便宜美味,超級下飯。所以那時候,家家戶戶都會腌制大頭菜。
大頭菜又稱芥菜。相傳東漢末年,諸葛亮隐居古隆中,每當寒冬臘月,他就把稱為"蔓莖"的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友,臨走前做了一盤蔓莖絲,數天後回家,見沒有吃完的蔓莖絲無異味,就試嘗了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創始人。
大頭菜做法經過不斷創新,各地用料也不一樣,程序一般都要經過選料、初曬、拌料、複曬、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。腌制後的大頭菜呈黃褐色,甘鹹适中,香而微酸,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,口感略帶微酸,故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能,是病後增強食欲,促進康複的佳品。
雖說現在的條件越來越好了,家家戶戶都不再靠這大頭菜續命,但還是時常懷戀小時候的味道,所以偶爾還會去市場買腌好的大頭菜回家,簡單一拌,麻辣鮮香,超級下飯,大人孩子都愛吃。下面就來看看吧,做法簡單又解膩。眼看春節快到了,年飯席上添這道解膩小菜,保管比大魚大肉還暢銷呢。
【涼拌大頭菜】
食材:大頭菜 一個,小蔥 一根。
制作方法:
1.小蔥洗淨切好。大頭菜洗淨切成細絲。
2.将切好的大頭菜放入一個大碗裡。
3.放入少許味精,兩小勺細砂糖。
4.舀入一勺花椒油。
5.最後放入一勺辣椒紅油。
6.将入小蔥的,翻版均勻。
一元錢的大頭菜,做了這一盤,上桌大家搶着吃,脆嫩爽口,麻辣香甜,好吃極了。你也試試吧。
小貼士:
1.大頭菜是腌制好的,不用再放鹽,本身就有鹽味。
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