說起大頭菜，很多人都不陌生。很小的時候，媽媽每到冬天總會腌制很多的大頭菜存放起來，能吃到來年開春。媽媽說那時太窮了，每天一大家人的早餐晚餐全靠這大頭菜，切成細絲，加入細砂糖，辣椒紅油簡單一拌，既能佐粥又能下饅頭，便宜美味，超級下飯。所以那時候，家家戶戶都會腌制大頭菜。
大頭菜又稱芥菜。相傳東漢末年，諸葛亮隐居古隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為"蔓莖"的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數天後回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創始人。
大頭菜做法經過不斷創新，各地用料也不一樣，程序一般都要經過選料、初曬、拌料、複曬、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。腌制後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，口感略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食欲，促進康複的佳品。
雖說現在的條件越來越好了，家家戶戶都不再靠這大頭菜續命，但還是時常懷戀小時候的味道，所以偶爾還會去市場買腌好的大頭菜回家，簡單一拌，麻辣鮮香，超級下飯，大人孩子都愛吃。下面就來看看吧，做法簡單又解膩。眼看春節快到了，年飯席上添這道解膩小菜，保管比大魚大肉還暢銷呢。
【涼拌大頭菜】
食材：大頭菜 一個，小蔥 一根。
制作方法：
1.小蔥洗淨切好。大頭菜洗淨切成細絲。
2.将切好的大頭菜放入一個大碗裡。
3.放入少許味精，兩小勺細砂糖。
4.舀入一勺花椒油。
5.最後放入一勺辣椒紅油。
6.将入小蔥的，翻版均勻。
一元錢的大頭菜，做了這一盤，上桌大家搶着吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃極了。你也試試吧。
小貼士：
1.大頭菜是腌制好的，不用再放鹽，本身就有鹽味。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
