夏天不吃宵夜感覺對不起自己的胃，這道好吃又下酒的錫紙花甲，沒什麼重點難點，就一個字：簡單！還有蛏子也可以用這個做法搞定，同樣調料不同的鮮美，我就用兩分鐘時間跟你們說完~

By Amanda的小廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 花甲 或 蛏子 500g
• 金針菇 80g
• 粉絲 50g
• 絲瓜 100g
• 洋蔥 1/4個
• 生抽 2大勺
• 香油 1大勺
• 甜面醬 或 麻辣火鍋底料 1大勺
• 剁椒 1大勺
• 老抽 幾滴
• 白胡椒 1小撮
• 姜 1小塊
• 蒜頭 3瓣
• 香菜 随意

做法步驟

1、【錫紙花甲-炒鍋版】準備花甲500g，金針菇80g，粉絲50g，絲瓜 100g，洋蔥1/4個，生抽 2大勺，香油1大勺，甜面醬1大勺，剁椒1大勺，老抽幾滴，白胡椒1小撮，姜1小塊，蒜3瓣，香菜适量

2、花甲倒入加了鹽的冷水中，再滴幾滴香油，靜置1小時後，洗淨瀝幹 （友情提示：鹽水最好調到接近海水的鹹度，如果不知道海水有多鹹，下次去海邊的時候可以嘗一口）

3、粉絲冷水泡軟，洋蔥切絲，絲瓜去皮切長條，金針菇掰開，姜切絲

4、蒜頭壓成蒜蓉，倒入甜面醬、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜絲，混合均勻

5、撕一大張錫紙，對折後放入鐵鍋，鋪成一個碗的形狀

6、錫紙上依次鋪上洋蔥絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和花甲

7、将調好的醬料均勻地撒上去，再倒上淺淺一層水

8、将錫紙再次對折，把花甲完全包住，錫紙邊緣仔細封起來

9、蓋上蓋子，中火加熱7-8分鐘，關火，再焖1-2分鐘

10、出鍋，撒上蔥花、香菜，開吃

11、【錫紙蛏子-烤箱版】烤箱先預熱200℃

12、把錫紙鋪在大碗裡，依次鋪上洋蔥絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和吐過沙的幹淨蛏子

13、蒜蓉、麻辣火鍋底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜絲混合均勻，均勻撒在蛏子上

14、錫紙封上口，完全包住蛏子，放入烤箱200℃烤20-25分鐘

15、撒上蔥花、香菜，開吃

小貼士

1. 因為鍋子會幹燒，所以不要用不粘鍋做這道錫紙花甲，推薦用中式炒鍋； 2. 絲瓜、金針菇這些配菜都是可以随便換的，換成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什麼的都很合适； 3. 同樣的做法可以拿來做任何一種蛤蜊。 4. 炒鍋加熱的時候水分會蒸發掉一部分，而烤箱烤的時候水分會保留得比較好，所以烤箱版本可以不加水在錫紙裡 5. 另外配菜比例要合适，不要喪心病狂地加菜，味道會淡。

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