我家先生是西北人，打小就吃面食，各種烙餅、餡餅、面條、饅頭、花卷，剛成家的那幾年，在飲食上确實有點不習慣，我是典型南方人，主食以米飯為主，為了不改變各自的飲食習慣，所以我家日常的主食一般有兩種，面食和大米飯都會出現在餐桌上。也許你很難想象一個南方人能把北方面食也能做的如此地道家常，連我自己也佩服自己在美食方面下的功夫，做的各種面點讓朋友都以為我本來就是北方人。哈哈，其實，是我的婆婆在日常教會了我不少面食的做法，吃習慣了大米飯，偶爾換換烙餅也是很有味道的。

今天給大家推薦的菜譜就是--蔥香油酥餅，許多人說外面買的油酥餅可香了，外脆裡喧軟有層次，一口咬下去，那蔥香味道撲鼻而來，可是自己在家卻做不出那樣的味道。做面食，真的不難，貴在有心。自從婆婆教我掌握了這蔥香油酥餅的做法，多了這一步，烙好的油酥餅果然喧軟有層次極了。一出鍋的烙餅，孩子都争搶着要吃上兩個。

【蔥香油酥餅】

食材：普通面粉400克，小蔥1把，花生油100克，面粉（油酥）60克，鹽适量，溫水适量。

做法：1.做油酥餅首先來和面，普通面粉和溫水的比例大約是2:1，因為每個地區的面粉吸水性不同，所以水分要根據實際情況來增減，婆婆教我做烙餅，最好用一雙筷子來衡量水分的準确度，邊倒溫水邊用筷子攪和，直到盆内沒有零散的面粉，都拌成了這樣的絮狀（如圖）。

2.接着就可以下手揉面了，一般這樣的絮狀面粉，水和面粉的比例是正好的，把面粉揉成光滑的面團，放置在一旁蓋上濕布醒一會。

3.醒面團的同時，咱們也不浪費時間，準備做油酥的材料。小蔥一把，蔥花切碎，蔥白切成小段。

4.大約是60克幹粉放入碗裡，鍋中倒入适量熱油，把蔥白放入油鍋中小火煸至蔥白微微焦黃，趁熱把蔥油倒入幹面粉裡，用筷子快速攪勻，就成了一碗做油酥餅必備的油酥。其實這樣的比例也可以約莫着來，用油量得是幹面粉的2倍左右，調出來的油酥稀稠正好。

5.醒好面團分成幾等分，用油刷在面團表面刷上一層薄薄的食用油，再放置幾分鐘。

6.取一份醒好的面團，用擀面杖擀開成薄薄的面皮後，用油刷粘上調好的油酥，均勻的刷在面皮上。

7.撒上适量鹽和蔥花，再稍微撒上一些幹面粉，這一步是做好油酥餅層次教多的重要一步喲。

8.然後把面皮自上而下卷起，長條的面團成型後，把其中一頭往中間卷好。這樣就成了圓形的面餅。

9.不粘鍋加熱，倒入适量食用油，把整形好的餅胚放入不粘鍋内，烙餅要用小火，把餅胚烙至兩面微微焦脆金黃。

烙好的【蔥香油酥餅】，蔥香味十足，外脆裡軟，層次多，可口極了。

小貼士：1.做油酥餅和面要用溫水，溫水和面讓面團更軟乎。

2.面團上刷上一層薄油，能使面團延展性更好，擀開越薄也越不容易破。

3.蔥白用油煸出蔥香味，做好的油酥蔥香味道更濃。

4.撒上适量幹粉在擀開的面皮上，能使烙好的面餅更有層次，不信您一定要試試，比較一下撒一把幹粉和不撒幹粉，就能對比出來。

5.每次用這個辦法做一斤面粉左右的烙餅，能烙出10張左右的油酥餅。

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