牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，能提高機體抗病能力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用，多吃牛肉對身體是有裨益的，特别是在長身體的時候。牛肉的吃法很多，水煮牛肉、鹵牛肉、熬牛肉醬都非常好吃，我在公衆号中就分享過多道牛肉的做法。
今天再分享一道“爆炒牛肉”的做法給你。牛肉炒着吃，這一種方法相對比較簡單，沒有經驗的人也一樣能做出好吃的炒牛肉。不過，說到炒牛肉，很多人都遇到過牛肉炒出來容易幹硬發柴，有時還帶有淡淡腥味，想知道怎麼解決呢？下面我們一起來看看怎麼做炒牛肉才會鮮嫩爽滑，香辣可口。
【食材】
牛肉400克 / 蔥姜蒜适量
生抽25毫升 / 蚝油10克 / 料酒5毫升
澱粉5克 / 鹽1克 / 白糖3克 / 幹辣椒6個
[ 做法 ]
- 1 -
将牛肉洗淨切成薄片，裝入碗中。（牛肉切成薄片，是為了在炒的過程中熟的快不至于流失水分影響口感。切的時候要注意橫着紋路切，不要順着紋路切，牛肉的纖維組織比較粗，要把它切斷才容易嚼。）
碗中調入生抽10毫升、料酒5毫升、蚝油10克、鹽1克、澱粉5克，攪拌均勻後腌漬15分鐘。（加入澱粉、鹽等腌漬是為了入味，也是為了保護牛肉的口感，牛肉外邊裹着一層生粉在炒的過程中能很好的保護牛肉的嫩度，加雞蛋清也可以。）
三禾膳石花崗岩炒鍋中倒入适量油，燒至五成熱。（膳石花崗岩是源于天然黑雲母花崗岩，原生态更健康，質地堅硬耐腐蝕。三禾運用納米氣墊防粘技術，一體成型打造而成的膳石花崗岩不粘鍋，底厚壁薄，磁爐通用，比起尋常的麥飯石炒鍋，更加健康安全、耐磨不粘，還易清洗；配上磨砂玻璃蓋，美味可見；原木紋舒适手柄，防黴防燙。）
倒入腌漬的牛肉。
大火炒熟牛肉。（這裡一定要是大火，翻炒的速度要快，大火能最快的炒熟牛肉，越快牛肉越嫩。大火翻炒3、4分鐘。）
牛肉盛出待用。
鍋中再次倒入适量油燒熱，轉中小火爆香蔥、姜、蒜。
再倒入幹辣椒煸炒20秒左右。
倒入牛肉，大火翻炒均勻。
最後再調入生抽15毫升和白糖3克。（生抽和蚝油都有鹹味，這步就不用再加鹽了。）
翻炒均勻即可。
爆炒牛肉，裝盤上桌。新鮮優質的牛肉、辣勁十足的辣椒、在翻炒之間，撞出濃郁醇厚的香辣味兒，香溢滿口，别有一番風味！喜歡牛肉的你一定要試試哦
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