大家好，我是第一美食的阿飛

關于鵝的吃法，估計大家腦海裡蹦出的第一個想法就是“鐵鍋炖大鵝”，鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且營養價值也高，鵝肉裡面含有優質的蛋白質。而且鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。所以朋友們完全不用擔心吃了會變胖。

今天阿飛就跟大家分享一個香辣鵝肉的做法

話不多說，我們開始操作

首先，我們準備一下食材：

1 . 一隻宰殺幹淨的肥鵝,給它剪掉腳趾，并把鵝肉剁成均勻小塊

2 . 青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀，生姜切成片，

大蒜切成小粒，全部放在一起

3 . 再準備一個小碗，放入幾粒八角，一把幹辣椒,一小把花椒，幾片香葉，一節桂皮放到碗裡備用

4 . 鍋内燒水，冷水放入鵝塊進行焯水，倒入一點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以後打去鍋中的血沫，焯水2分鐘左右，把鵝塊倒出來，然後用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

5 . 把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後,倒出熱油,加入涼油,把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分

6 . 鵝塊炒香以後，放入八角、幹辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味

7 . 淋入一點老抽上色，把顔色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬 把醬料炒散炒香

8 . 沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用

9 . 再加入适量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克

10 . 把紅曲米放入濾勺中 浸入到湯水裡面 為鵝塊上色,這樣炖出來的鵝塊更加紅潤，再加入蚝油10克增鮮，大火燒開以後，取出紅曲米

11 . 把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以後,轉小火壓10分鐘

12 . 等10分鐘以後 把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要注意，不要燙到手。

13 . 挑出裡面的蔥姜、幹辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片，稍微炒一下，青紅椒斷生以後，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然後就能裝盤上桌了

好了，這道軟糯脫骨，紅潤油亮，鮮香撲鼻的香辣鵝肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢

阿飛有話說：

1.焯水主要是為了去除鵝塊中的血水，減少腥味；

2.鵝塊中的水分一定要炒幹，這樣吃起來更加鮮香；

3.紅曲米是天然的可食用色素，能使炖出來的鵝塊更加紅亮，沒有紅曲米的朋友，用糖色也可以

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阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

編輯：豆查理

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