重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋,是中國傳統飲食方式之一,其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔,該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月,“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符号”之首。
重慶火鍋于二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販将水牛毛肚買後,洗淨煮一煮而後将肝子、肚子等切成小塊,于擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大鐵盆一隻,盆内翻煎倒滾着一種又麻又辣又鹹的鹵汁,于是河邊橋頭一般賣勞力的工人,便圍着擔子受用起來。每個人認定一格且燙且吃,吃若幹塊,算若幹錢,既經濟,又能增加熱量。最初重慶火鍋不是鐵鍋,是砂鍋,适合1-2人食用。在1935年前,重慶火鍋是無法登上高雅之堂,富豪家庭是不會吃重慶火鍋的。直到1935年以後,重慶城内才有一家小飯店将它高檔化了,從擔頭移到桌上,泥爐依然,隻将分格鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合,以求幹淨而适合重慶人的口味。
火鍋蘸料第一種(酸中帶辣):蒜末1勺、小米辣1勺、蔥花1勺、陳醋2勺、海鮮醬油3勺、香油1勺
第二種(鹹鮮不辣):蒜末1勺、蔥花1勺、香菜1勺、芹菜末1勺、海鮮醬油3勺、白芝麻1勺
第三種(又香又辣川味幹碟):辣椒面2勺、花生碎1勺、白芝麻1勺、蔥花1勺、白糖适量、鹽适量
第四種(香油):蚝油1勺、小米辣1勺、香菜1勺、蒜末1勺、醬油1勺、香油3勺
第五種(麻醬):麻醬2勺、花生碎1勺、蒜末1勺、白砂糖半勺、腐乳汁半勺、蔥花1勺
第六種:蒜末1勺、蔥花1勺、香菜1勺、xo醬、香菇醬1勺、小米辣1勺、麻醬1勺、醋1勺、香油1勺
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