冬筍炒臘肉怎麼做?主料:臘肉(生)(200克) 冬筍(200克),現在小編就來說說關于冬筍炒臘肉怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
輔料:青蒜(15克)調料:味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)
将臘肉洗淨,切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;
冬筍去殼、老根,洗淨,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉澀味;
青蒜擇洗幹淨,切成2.4 厘米長的段待用;
熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,随即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升焖片刻,至湯快收幹時即成。
臘肉,是一種具有獨特風味肉制品,好的臘肉,外表幹燥,沒有發黴的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色,脂肪是微黃色,沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉,外表濕潤,嚴重發黴,肌肉松軟,是暗黑色,脂肪是深黃色,有嚴重的酸敗味,有哈喇味或臭味。
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