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饸饹最好吃的在哪

美食更新时间:2024-08-21 11:59:20

《元宵偶記》

元：許有壬

坡遠花全白，霜輕實更黃。

杵頭麸退墨，皚齒雪流香。

玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。

元宵貯膏火，燕墨笑南鄉”

此詩句中——銀絲出漏長的“銀絲”就是指“饸饹”。

饸饹最好吃的在哪（舌尖上的美食饸饹）1

饸饹（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是将豌豆面，莜麥面、荞麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。

饸饹最好吃的在哪（舌尖上的美食饸饹）2

饸饹是中國民間傳統面食小吃，作為中國北方最常見的面食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋台上，把和好的面（經常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔裡，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，将饸饹直接壓入燒沸的鍋内，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”，就可以吃了。

饸饹最好吃的在哪（舌尖上的美食饸饹）3

饸饹廣泛的流傳在山西，陝西的陝北，寶雞、渭南、銅川，河北，内蒙古，甘肅，甯夏，青海，新疆，河南一帶。由于其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時尚。

饸饹最好吃的在哪（舌尖上的美食饸饹）4

邯鄲的饸饹以紅薯面為主。紅薯面面性柔韌。加少許白面是為了調劑它的光潔度，利落度，适口性。

邯鄲的饸饹涼調，幹吃為多。一般不打鹵起臊子調味。配黃瓜絲，蔥絲，蒜汁，辣椒油，在炎熱的夏季吃一碗饸饹很舒心。

饸饹最好吃的在哪（舌尖上的美食饸饹）5

以前饸饹的制作過程費事費力。因為的饸饹床子都笨重，難用。需要幾個人才能操作。所以一般很少吃到。随着時代的變遷，技術的改造。小巧輕便的饸饹床子普及開來。現在升級到機電液壓型了。吃饸饹方便多了。

饸饹最好吃的在哪（舌尖上的美食饸饹）6

面對一碗機制的饸饹，總覺得味道變了。

沒有以前好吃了。

饸饹最好吃的在哪（舌尖上的美食饸饹）7

也許我們吃的不單單是饸饹的味道。

還有過去歲月的味道！

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