涼菜好吃的秘訣，教你調“萬能涼拌汁”，拌啥都好吃，香辣又入味

問了問天氣，明天的最高氣溫已經直逼36℃，都快趕上三伏天了，真是熱得要命呀！又到了喝冰啤、吃涼菜的季節了。

天氣熱，人體會出很多汗，流失大量的鉀、鈉等礦物質，涼拌菜口味重，能給身體補鉀補鈉，保持活力，而且味道酸辣爽口，非常開胃，能讓人胃口大增，拯救你的食欲。大家喜歡吃涼拌菜嗎？最愛哪道涼拌菜呢？

涼拌菜做法簡單，可葷可素，好吃的關鍵，就是“涼拌汁”，保證了食材充分入味，而且提供足夠的鮮味和香味，你會調涼拌汁嗎？

估計很多人都認為，涼拌汁不就是油、鹽、醬、醋拌一拌不就行了，還能有什麼花樣？

為啥涼菜攤的涼菜那麼好吃？老闆用的涼拌汁可不簡單，通常是好幾種料汁，有蒜水、香料油、辣椒油等，所以吃起來才又香又辣，非常入味。今天我就和大家分享涼菜攤調涼拌汁的“萬能秘方”，喜歡吃的朋友一定要學一學，保證拌啥都好吃。

【萬能涼拌汁秘方】

準備香蔥、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食鹽、生抽、香醋、雞精、食用油。

1、大蒜剝皮，分成2部分，一部分加鹽搗成蒜泥，加點生抽，兌點涼開水，攪拌成蒜水，放一盤備用。

2、另一半大蒜切成蒜末，再切一些蔥花、小米椒圈，放入一個碗中，加入白芝麻、辣椒面，再加點食鹽，用筷子攪拌均勻。

3、另起鍋，倒入适量食用油，準備幾個蔥段、姜片、蒜瓣，還有花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、香菜等配料，該切的切一下，都放進鍋裡，開小火加熱，把所有配料的香味都炸出來，炸得顔色焦黃後撈出殘渣。

4、舀一勺炸好的香料油，倒進第2步的小碗中，激發出香味，然後加入适量生抽、香醋、白糖、雞精，用筷子攪拌均勻。

5、另起鍋，冷鍋冷油，倒入适量花生米，小火炒一會兒，炒至顔色發紅後盛出，去除花生米，搗成花生碎。

6、調涼菜時，先加入一勺蒜水，然後加入一勺調味汁，一勺花生碎，最後淋入一勺香料油，拌勻即可，保證味道又香又嫩，特别入味，辦什麼都好吃。

和大家分享一道好吃的【紅油口水雞】，吃起來肉嫩味鮮，下酒又下飯。

準備半隻雞、萬能涼拌汁。

1、切一些姜片，再打幾個蔥結，準備一把花椒。半隻雞洗幹淨，放進鍋裡，加入适量清水沒過雞肉，放入姜片、蔥結、花椒，加入适量鹽，大火煮開。用勺子撇掉浮沫，繼續煮15分鐘。

2、用筷子紮一下雞肉，如果能紮透的話就說明煮熟了，撈出後放入冰水中浸泡10分鐘，這樣能讓雞肉的口感更加緊緻脆彈。

3、把冰涼的雞肉撈出來，用刀剁成塊，擺入盤中，先加入一勺蒜水，再加入一勺調味汁，一勺花生碎。

4、紅油口水雞，怎麼能燒熱紅油呢？舀一勺香料油倒入鍋中，加入一勺辣椒面，小火炸一會兒，用濾網濾出辣椒面，把紅油淋在口水雞上，撒上香菜末，口水雞就做好了。

除了拌葷菜，普通的素菜也非常好吃，而且更容易入味，大家學會了嗎？快去做幾道自己喜歡吃的涼拌菜吧，保證全家人都愛吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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