在北方，我們一般買豆腐多數會選擇鹵水豆腐。鹵水豆腐又稱為北豆腐，它雪白中透着淡淡的微黃，其含水量少，吃起來口感也是軟嫩中帶着瓷實。好的鹵水豆腐，基本上都是久炒不散，久炖不爛。我和我的家人們都比較喜歡吃豆腐，我家一年四季冰箱都會備有豆腐。豆腐價格實惠，其中豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，豆腐也素有“植物肉”的美稱。豆腐的消化吸收率高達95%以上。日常飲食中，一般兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天鈣的需要量，所以豆腐補鈣不是聽說，是事實。

豆腐的烹饪方法有很多，可炖、炒、蒸、炸等等。今天我要和大家分享一個【蔥燒豆腐】的家常做法，簡單幾步，上桌孩子們争着吃，就算你是廚房新手，看了我下面的烹饪詳細步驟，也是很輕松就學會。

～～【所需食材】～～

北豆腐（老豆腐）、蔥、生抽、蚝油、白糖、鹽、胡椒粉。

～～【烹饪方法】～～

第一步、選用新鮮的豆腐，上鍋蒸3-5分鐘，這一步主要是為了減少豆腐的豆腥味，你也可以将豆腐切小塊焯下水，也是同樣可以減少豆腥味。

第二步、蒸好的豆腐待不燙手後，改刀切成稍稍厚些的方塊。豆腐塊的厚度約1厘米就可以，切的過薄，豆腐烹饪過程中容易爛。

第三步、将大蔥一小段切成蔥碎，一小段切成厚片。喜歡吃辣的朋友，可以準備幾顆幹辣椒切段。

第四步、鍋燒熱倒油，先将豆腐塊入鍋，小火煎到兩面金黃盛出備用。

第五步、鍋底留油，放蔥碎和辣椒段翻炒，再把煎好的豆腐塊也倒入鍋裡繼續翻炒。

第六步、放生抽、蚝油和白糖調味翻炒均勻，我一般調料的比例生抽2勺，蚝油1勺、白糖半勺，如果菜量大可以适當增加調味品。

第七步、加半碗水，大火煮沸轉中小火，蓋上鍋蓋，燒煮3-5分鐘。水量不需要瞞過豆腐。

第八步、燒煮3-5分鐘左右，揭開鍋蓋放入剩下的蔥段，撒少許胡椒粉，轉中大火翻炒至蔥香味濃郁就可以關火出鍋了，鹽酒情況加入。喜歡湯汁濃稠一些的，可以往鍋裡倒适量的水澱粉，收下湯汁。

上桌：

～～【烹饪提示】～～

1、煎過的豆腐，在燒/煨的時候豆腐會更加入味。

2、對于豆腥味不太在意的朋友，就可以省去第一步，直接第二步開始操作。

3、蔥燒豆腐是一道魯菜，原本是不放辣椒的，添加辣椒純屬個人喜好，不喜歡的可以省略辣椒。

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