雖說現在這個季節，并不是吃苦瓜的最佳時節。記得小時候家裡，夏天才是苦瓜的應季蔬菜，不過感覺現在這個時代，不管走在什麼地方，好像很多瓜果蔬菜一年四季都有，像苦瓜也不例外。

過年吃得太多上火的食物，最近感覺身體“火氣”特别大，不是臉上猛長痘痘就是舌頭起白痘，伴随喉嚨也發炎，這弄得整個人都不舒服。想到這樣，最近還是得在飲食上注意下，那就多做些“降火菜”吃吃吧。而苦瓜炒牛肉，就是不錯的選擇。

說起做菜，我比較擅長做純肉，比如說鹵鴨、鹵牛肉、手撕雞、白切雞、可樂雞翅等等。對于肉炒蔬菜，其實我的先生做得比我好。他做的牛肉炒苦瓜，不管是食材的搭配，還是味道，都比我略勝一籌。他做的苦瓜炒牛肉，牛肉鮮嫩爽滑，苦瓜翠綠又爽口，苦味不會太濃，味道非常不錯。

而我炒的苦瓜，不僅每次都炒得發黃，而且還特别苦，每次我炒的苦瓜一上桌，準會被他“嫌棄”。本來對于做菜我就特别熱愛，我不想再受他的打擊，所以從今天開始，我就虛心請教他如此出色的牛肉炒苦瓜是如何制作的。領教完後，我才發現原來炒苦瓜，直接下鍋都是錯的。苦瓜直接下鍋炒，苦瓜不但容易發黃，而且苦味很濃，所以吃起來特别苦。

原來炒苦瓜，直接下鍋炒都大錯特錯，最關鍵的一個步驟就是在炒之前，苦瓜一定要先焯水。焯水，是為了使得苦瓜保持翠綠的顔色，而且焯水還能把苦瓜中多餘的苦味析出，從而吃着就沒那麼苦澀了。

炒苦瓜的正确做法（詳細制作步驟）

1，選擇“刺釘”比較多的苦瓜，一般來說，“刺釘”多的雖然苦，但是這種吃着更有味道。這類苦瓜稱為本地苦瓜，小時候我們自家種的都是這種苦瓜。但是現在超市和菜市場賣的大多都是外表比較光滑、“刺釘”不多的苦瓜。

2，把苦瓜洗幹淨，去瓤，然後切成自己喜歡的形狀。

3，鍋内放入清水，把水燒開後，放入苦瓜焯水1分鐘。撈出後用冷水沖洗一遍，這樣做的目的是為了讓苦瓜保持鮮嫩爽脆的口感。

4，把牛肉洗幹淨，切成薄片備用。切點蒜片和辣椒搭配。

5，把牛肉放進碗中，加入适量的食鹽、生抽和澱粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。

6，起鍋倒入食用油，油溫升至6成熱時，也就是手靠近，能感覺到鍋燙手時，把牛肉放進鍋中，炒至7成熟馬上盛出備用。

7，重新倒油，加入蒜片爆香。

8，接着把牛肉、苦瓜和辣椒一同加入鍋中，迅速翻炒均勻。

9，加入少許食鹽進行調味，如果喜歡放蚝油和雞精的，也可以适量添加一點。總之自己喜歡添加什麼就加什麼，這個可以根據自己愛好适當調整。

10，把苦瓜和牛肉炒至剛好斷生，馬上盛出裝盤，一道碧綠又脆嫩的牛肉炒苦瓜就大功告成。

1，在炒苦瓜前，必須把苦瓜先下鍋焯水，這樣不但可以使得苦瓜的苦澀味能夠去掉一部分，吃着就沒那麼苦，而且還能讓苦瓜保持翠綠的顔色和爽口的口感。

2，牛肉在下鍋前，要先用食鹽、生抽和澱粉腌制一下，如果家裡有嫩肉粉的，加嫩肉粉的效果更好，這樣使得炒出來的牛肉能夠保持滑嫩的口感。

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