平時吃豬肝不是嫩炒就是白鹵，白切或是水煮，泡椒，要麼就是醬爆豬肝面（做法以前也講過了），今天我們換個方式吃豬肝，既然有蒜泥白肉，那麼，我們就來一道涼拌蒜泥豬肝~這道菜做法簡單有營養，口感粉粉的，嫩嫩的，味道是真不錯。制作涼拌蒜泥豬肝需要用到的食材有：豬肝，蔥姜蒜，幹花椒；調味的有：鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，紅油辣椒，料酒。注：豬肝我是提前用清水浸泡了半天的，中途換了2次水。
鍋裡燒水，豬肝冷水下鍋，老姜洗淨後拍破放入鍋中，再放10來顆幹花椒，小蔥取一部分洗淨後也放入鍋中，再倒點料酒。開鍋後，撇去浮沫，改最小火，保持鍋中微微再滾的狀态就行，煮至豬肝用牙簽戳後，小洞沒有血水流出即可關火。如果還有血水從洞中流出，就把豬肝丢回鍋中，利用湯的溫度，焖熟。總之，一定不要煮過了哈！煮好後的豬肝可以放入涼（冰）水中幫助冷卻。
利用煮豬肝的時間，把大蒜拍破去皮剁細，越細越好，剩餘的小蔥去根洗淨切蔥段；接着來調料汁：取一小碗，加适量鹽，雞精，白糖（以吃不出甜味為準），生抽，少許香醋（以吃不出酸味為準），較多的紅油辣椒（紅油辣椒的做法之前也講過了）。
豬肝冷卻後，切片擺盤。請忽略我的刀工...
将蒜泥和蔥段碼放在中間，周圍淋上小碗裡調好的料汁，即可。
口感粉嫩，簡單易做，美味下飯還有營養。不過，豬肝雖補血明目，但膽固醇含量高，不要經常吃，偶爾吃吃還是可以的。
拌勻拌勻，享用美味吧~
好啦，喜歡的親，不妨動手試一試哦~！！
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