盛夏旅遊，一般選擇出遊東北的人比較多。因為國人外出旅遊的思維定勢如候鳥遷徙，冬天南飛，夏天北行。暑伏天總覺得東北是避暑勝地，且風光宜人，飯菜壯嘴。

2011年夏天的時候，我有過一次東北行的經曆。且不說五大連池、太陽島、哈爾濱中央大街、呼倫湖的景色有多麼美，單是吃到的那一道榆樹筋餅就讓我回味了多少年。

憑個人感覺，我國的特色美食，大都聚集在國道的路邊店以及高速路的服務區。如果把路邊店的特色美食做個标記就是一幅完整的中國美食地圖。榆樹筋餅，算是我們行走東北的意外收獲。

那天，跟團的導遊不知道為什麼沒有随團上車，開大巴的司機師傅就成了老大，他兼顧導遊和司機。師傅口才極好，一路上滔滔不絕。說，哈爾濱處處都是美食天地，有許多值得一吃的美食，筋餅則是必吃不可的一道美食。

筋餅薄薄的、油汪汪的。一張筋餅鋪在報紙上仍可看清報紙上的字。筋餅是萬能卷，比如卷香辣肉絲，這是吃筋餅必點的菜，肉絲和香菜一起，絕配。此外，嫩炒笨雞蛋、酸椒土豆絲、魚香肉絲、鍋包肉卷起來也特别好吃，這些菜都是很正宗的東北特色菜。總之筋餅是吃飽吃好的美食，好吃不貴又實惠。今天就請大家吃筋餅，如果不滿意算我輸。”

遊客們玩了很長時間，早就又累又餓了，聽了師傅這番話，食欲大增，都期待很快吃到筋餅大飽口福。師傅停車的飯店是一家路邊店，公路兩側都是榆林筋餅的字号。這裡的榆林鎮是202國道上的一座繁華小鎮。據說，筋餅店已發展到100多家，客商已經将地道的榆林鎮筋餅店，開到了哈爾濱和東北其它地方。

曾看過《黑龍江日報》一篇報道：“小榆樹，現在的蘭西縣榆林鎮，有個聞名全國的美食——榆林筋餅。南去北往哈爾濱辦事的人們，或是從哈市北上的開車師傅及随行者，路過小榆樹街面，總要停下車走進筋餅店來。每人幾張筋餅，點個土豆絲，來盤熏肉，再上點什麼醬和蔥之類的，品一品這極富地方特色的美食味道。”

飯店牆壁上有關于筋餅的介紹。榆林筋餅，起源于北宋年間。相傳，宋徽欽二帝被擄到北方後關押在五國城内，多日茶飯不進，命懸一線。一位随從精通面食技藝，便精心制作了一張透亮的薄餅，中間加了些雞肉絲和蔥絲等，勸主公食下，誰知二帝吃後食欲大開，連連稱好。後傳到民間，形成餅似圓月、薄如蟬翼且筋性十足的經典美食。

清同治初期，小榆樹筋餅就已遠近聞名。最出名當數闫七筋餅，筋餅有農家蓋簾子那麼大，極薄。過路人一身霜雪鑽進餅店，鋪開大筋餅，卷上熱乎乎的驢馬爛、肘子肉或者豬頭肉，兌上大碗清湯，美美地吃，又管餓又解饞，渾身暖和。

司機師傅說，其實，筋餅是清初滿族人發明的。那時糧食還較為缺少，人們食不果腹， 細糧更是金貴，隻有逢年過節才能吃到一點點。為了節省油和面，一些善于調劑生活的家庭主婦總是把餅盡量烙薄，并想出了一個用薄餅卷菜吃的好主意，逐漸在民間流傳開來。于是，松軟、超薄、透明、筋道的薄餅也成為地方特色美食。

筋餅有着東北别具風韻的文化氣息。既有農家飯菜的解飽實惠，又有大都市人喜歡的色香味俱全，營養保健。它的制作方法是用高筋的面用水和油揉勻，然後在非常光滑的案闆擀制而成，烙熟後的筋餅質地油潤，細膩。

附：筋餅制作方法：

原料:面粉1100克、豆油250克、精鹽20克、花椒面少許。

1.将1000克面粉倒在案闆上，加475克溫水、10克鹽和成面團，饧15分鐘。

2.将100克面放在碗内，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。

3.将饧好的面團搓成條，揪成250克一個的面劑用油杖子擀成33厘米長、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反複折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，饧10分鐘。

4.把餅劑翻過來按壓，用油擀面杖擀成直徑約46厘米的圓餅即成。

5.平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油擀杖托下平鍋烙成兩面金黃色，用鏟刀鏟出。

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