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炒糖色糖怎麼炒成塊

美食更新时间:2024-11-17 11:25:03

紅燒肉是很多人都喜歡吃的一道家常菜，因為顔色好看還能肥而不膩，那是為什麼呢？因為有一種東西叫“糖色”紅燒肉好不好吃就要看糖色炒的好不好，炒老了肉很苦，炒嫩了肉吃起來就很甜，那麼應該如何炒好糖色呢？下面我來教您一些小技巧。

炒糖色糖怎麼炒成塊（糖一定不要直接下油鍋）1

炒糖色說簡單也簡單，隻需要注意幾個環節就行，這是很多朋友都制作不好糖色的要點，制作順序是《蜜汁-翻砂-琉璃-拔絲-糖色》每一個環節都不能出錯，當然熬制糖色還有一個需要注意的就是要“火候”在不熟練的情況下要用小火熬，大火建議新手或者生手操作。糖與水的比例是1:1.

炒糖色糖怎麼炒成塊（糖一定不要直接下油鍋）2

制作五花肉的糖色該什麼時候放，也是比較關鍵的，首先鍋中加水先把五花肉放入鍋中煮去血水，然後露出洗幹淨備用，記住需要冷水下鍋，煮到肉皮看上去有點半透明的樣子即可

炒糖色糖怎麼炒成塊（糖一定不要直接下油鍋）3

炒糖色：

1.首先鍋中加入水，放入白糖，先用大火把糖炒化，然後轉小火慢慢熬制變成蜜汁，意思就是說有點粘稠的樣子，就是做秘制山藥用的

2.然後繼續熬制成翻砂，這個時候就已經起白色的泡沫了，就是做挂霜花生米用的

3.然後再熬制成琉璃，這個時候有點變成微紅色，就是做糖葫蘆用的

4.再熬制一下就會變成拔絲，拔絲就是大家吃的拔絲紅薯，這個時候的顔色已經變成紅色了

5.糖色，需要再拔絲過後起泡的時候就能加水了，水的量不要太多，是鍋種糖色的3倍左右即可（糖色熬制好以後可以放在瓶子中，密封都能用半年以上）

炒糖色糖怎麼炒成塊（糖一定不要直接下油鍋）4

五花肉一定要用香料在鍋中把肉炒香之後，才能放入糖色，記住放糖色的時候鍋中的油溫一定不能太高，要用小火慢慢的炒，這樣湯色才能占到肉上面，如果火了大了肉就苦了，炒到五花肉有些變微紅色的時候才能加水炖，可以用砂鍋小火慢慢的炖，也可以放入高壓鍋中壓，切記水不要太多，多的話糖色就起不到作用了！

炒糖色糖怎麼炒成塊（糖一定不要直接下油鍋）5

如果高壓鍋一般12分鐘即可，如果是砂鍋30分鐘即可

（現在您學會了熬制糖色，知道該什麼時候放在肉裡了嗎？）

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