1、食材：馬鈴薯、澱粉含量高多量、明礬 合适就行、水 适量。
2、選擇澱粉含量高,收獲後30天以内的馬鈴薯作原料.剔除凍、爛、腐塊和雜質,用水反複沖洗幹淨,粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。
3、按含水量35％以下的馬鈴薯澱粉100公斤,加水50公斤配料.先取5公斤澱粉放入盆内,再加入其重70％的溫水調成稀漿,然後用開水從中間猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。
4、按100公斤澱粉,0．2公斤明礬的比例,将明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48％～50％之間,面溫保持在40℃左右,使剩餘澱粉發酵分解。
5、先在鍋内加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時,為定距高度,然後往沸水鍋裡漏,邊漏邊往外撈,鍋内水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。
6、将漏入沸水鍋裡的粉條,輕輕撈出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5～10分鐘,取出後架在3～10℃房内陰晾1～2小時,以增強其韌性.然後架在日光下晾曬,含水量到20％左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其幹燥。
7、含水量降至16％時,打捆包裝,即可。
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