紅燒甲魚是各種宴席中的一樣大菜，任何情況下都算得上的了台面的美味佳肴，用它來招待貴客那是再好不過啦，既高端又上檔次，它的做法其實不難，但是為什麼衆多人對它望而生畏呢？不外乎以下這兩點原因導緻，一是不懂得怎麼宰殺，二是不懂得放哪些調味料來燒。

首先宰殺，活生生的甲魚看起來兇猛無比，一不小心就會被它咬掉手指，想想心裡都會發‘毛’，究竟該從哪裡下刀？好些人都不是十分的清楚，如果你真的搞不定它，還是請賣家幫忙搞定它吧。

燒的過程就相對容易些了，隻要把前期的幾個步驟準備妥當，保證大家燒出來的甲魚肉沒有腥味，吃起來又滑又嫩的，尤其是哪個“裙邊”，它是甲魚中的精華中的“精華”，口感入口即化，“小火”炖就是亘古不變的秘密，不扯閑話啦！大家把文章閱讀完就學會啦！祝大家周末愉快哈！

食材配料：甲魚、青紅椒（小米辣）、生姜、花雕酒、八角、香葉、食用油、桂皮、幹辣椒、鹽、雞精、白糖、生抽，大蒜。

制作過程：

首先，準備1-2隻新鮮且個頭不大的甲魚，宰殺妥當後，尤其是腿上的黃油，再把肚子裡頭看着不順眼的“雜物”統統去除幹淨，畢竟它不是常吃的東西，究竟哪些該吃，哪些不能吃，普通人對它并不是十分的清楚，留着這些無關緊要的東西不僅沒有必要，而且腥味極重。

然後，連殼帶肉的把它放入熱水中燙1-2分鐘，這樣殼上面的“膜”就容易刮掉了，燙好後，再把它撈出剁成塊狀，盛入碗中備用，這樣做比直接用開水燙會來的更輕松、容易些，算是一種較為省時省事的辦法，不把去除幹淨，燒出來的菜品不僅賣相不好，而且多半人會感到惡心。

再起一鍋，将剁好的甲魚肉冷水下入鍋中，把肉塊焯至發白變色後立即撈出，瀝幹水分後，盛入碗中備用，焯水的目的就是燒起來會更入味些，亘古不變的做法，對它照樣管用，去腥的作用尤為的明顯，切忌把此步驟省略掉，否則燒出的味道不僅不鮮美，而且異味特别的大。

起鍋燒油，油燒制5-6成熱時，先把姜塊爆香，然後，再下入甲魚肉開大火爆出香味，務必把它多餘的汁水“爆”出來，這樣肉吃起來，就會比起Q彈爽滑些。

然後，放入适量的八角、桂皮、蒜頭、幹辣椒炒香，再加入少許的陳醋、生抽、花雕酒、鹽、雞精、白糖調味，再注入些清水燒開，水量高過食材1-2公分即可，再蓋上鍋蓋轉小火慢炖20-30分鐘。

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起鍋前10分鐘轉大火，并且放入适量的青紅椒，或者小米辣進去，盡量把湯汁收得幹一些，美味的紅燒甲魚制作完成，這種東西隻能把它當做下酒菜吃，估計沒人用它來下飯吧，還是單獨吃起來會比較鮮美些，大家怎麼說呢？

溫馨提醒：

宰殺甲魚并不件容易的事情，一不小心就會被咬掉手指，購買的時候，務必請賣家幫忙，回家後就會輕松容易多啦，好些人都不能輕易的搞定它，真的挺有難度，害怕、恐懼、憐憫都會左右你的想法的，畢竟大部人都不是專業的廚師，肯定是下不了“狠”手啊！

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