常言道：“唯有愛與美食不可辜負”。說到美食，當然要說說涼山州北部，這座俘獲了無數老饕的小城——越西。

文昌故裡 水韻越西

雪山腳下，嶲水繞城，山珍海味一應俱全，食材種類異常豐富，獨特的民族文化，讓天南地北的美食在越西碰撞、融合。

這裡沒有步履匆匆，有的隻是好吃到停不下來的美味，和人情味滿滿的安逸生活。

尋味嶲州·舌尖上的越西，即将啟程：

今越西 古嶲州

遠在四千年前大禹治水之時，越西就是九州之一梁州的地域，曆盡千年風雨起落，卻幾乎不曾遷城易址，至今風貌如舊。

千年歲月的浸潤下，越西被賦予了悠閑的氣質，使這座小城有一種的神秘浪漫的氣息。

這座小城，将上百種美味藏于街頭巷尾，随便一樣都能征服你的胃。

如果你是吃貨，一定要來越西。因為這裡的美食實在太多了！

坨坨肉、烤乳豬、卷粉、鍋邊洋芋、冰粉、炒涼粉、醬大骨、紙包魚......

毫不誇張地說，在越西，一天吃12個小時，都覺得不過瘾！

如果你來越西，一定不能錯過越西人舌尖上的記憶——涼山州級非物質遺産項目越西“九大碗” ↓

越西“九大碗”講究五葷四素，“五葷”全部是用豬肉制成，有碗面子、燒白、粉蒸排骨、酥肉、紅燒墩子；“四素”有紅糯米飯、燒筍子、燒粉條或涼拌粉條、肉絲黃花湯，随便拎出來一道，都足以令人垂涎三尺。

“九大碗”上齊可以擺滿整張桌子，吃起來“五葷”鮮美可口，“四素”清爽解膩，一樣吃一夾，都已經吃撐了。

當然，除了越西“九大碗”，還要留一點胃和時間，給越西的特色小吃和佳肴，據說，那是出門在外的越西人，最心念的美味。

入口絲滑的石磨豆花、鮮香Q彈的卷粉、外酥裡軟的鍋邊洋芋、肥而不膩的坨坨肉......

坨坨肉

名聲在外的坨坨肉，是越西一道營養豐富的彜家傳統美食。

制作坨坨肉要選用當地散養跑山黑毛豬肉，煮肉時相當考驗“火候”。

“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，需要多年的經驗才能做出麻辣鮮糯、肉香多汁、肥而不膩的口感。

幹 糕

幹糕是越西地方特色傳統小吃，以優質粳米和紅糖為材料，吃起來香糯帶甜，入口即化。

幹糕的制作流程相當講究，其制作技藝還被列入“越西縣縣級非物質文化遺産名錄”。

石磨豆花

石磨豆花，綿而不老，嫩而不溏，潔白如雪，特别是那一碟辣而不燥的紅油蘸水，簡直是靈魂所在！

卷粉

越西卷粉，乳白色的粉皮包入豆芽、醬汁、花生粉、辣椒油、芝麻油、花椒油等多種餡料，再加幾顆花生米，卷成圓筒食用，一口下去超滿足！

抄手

越西的抄手以紅油、清湯、幹拌系列為主，皮薄餡大，賣相誘人，一口一個，巴适得很！

吃幹拌抄手之前一定要拌一拌，紅油和着花生碎，一口下去滿口鮮香。

而且抄手滿滿當當的實誠肉餡兒，一碗抄手，7、8個下肚，便撐不下了。

羊肉粉

新鮮的羊肉加上滾燙鮮香的羊肉湯，嗦一口米粉，滿滿的“鮮”攻占味蕾。

湯底還加入了幾十種中藥材，實乃秋冬養生必備！

烤乳豬

越西的烤乳豬，色澤紅潤、形态完整，皮酥肉嫩、入囗奇香，制作烤乳豬的關鍵在于醬汁的把控，點滴之間，也影響着味道成敗。

涼粉

将涼粉切成條狀，盛于碗中随意的添些醬油、辣油和醋，撒上花生碎、小蔥等佐料，吃起來細膩耐嚼，清涼爽口，香辣開胃！

手工冰粉

當地的手工冰粉，是用假酸漿籽浸泡搓揉，加石灰水點制，拌上紅糖、花生、芝麻、葡萄幹、山楂、水果等配料，口感爽滑軟糯，是解膩之佳品。

火鍋

越西有好幾家老字号火鍋，菜品名稱經過專屬設計，什麼雙椒牛肉、鹵耙雞腳、霸王排骨，光聽名字就很霸氣，吃上一口，怎一個“爽”字了得？

還有用菊花茶煮的特色火鍋，味道香濃，色香味俱全，無任何添加劑，手工炒制火鍋底料，配上特制菊花茶湯底，使整個火鍋達到好吃不上火，健康又美味。

當然，越西的農産也相當豐富，甜櫻桃、越西蘋果、越西苦荞茶、核桃、大紅袍貢椒、食用蘑菇、高山蔬菜等優質農産争相産出。

越西的美食實在太多了，看完文圖，就已讓人垂涎三尺了，不如趁着假期，去越西盡情地享受美食吧~

素材來源 | 四川文旅廳 四川成都生活

綜合整理 | 文旅涼山

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