“彩雲之南，我心的方向......” 衆所周知，雲南位于中國的西南邊陲，氣候多樣，地形各異。雲南有着數不清的美景和美食，在之前的文章中，我介紹了雲南的一些美景。今天，讓我來為大家介紹一下雲南各種各樣的美食！

宣威火腿

成品形似琵琶，腳細直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似一股血氣凝聚在内，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色；食之酥脆，香而甜，油而不膩，鹹淡适中。

宣威火腿以五大特色聞名于世：鮮、酥、脆、嫩、香，其營養價值豐富，肉質彈性滋嫩，質感油而不膩，香味濃郁飄遠 。

蒙自過橋米線

一套“蒙自過橋米線”堪稱是“王的盛宴”，大大小小層層疊疊生生熟熟花花綠綠林林總總的幾十碟菜品擺在你面前，比臉還大的海碗盛着熱騰騰的雞湯。小碗裡裝米線。熱鬧中不失自我，豐富而不至于浪費，複雜而不欠規則，統一而可顯個性，多樣而可供選擇，獨特而沒怪味，衆多而可調合，完全就是一道獨立的美食盛宴，一個人能吃得到吃得好吃得完的盛宴。

一套“蒙自過橋米線”擡上桌，入碗進口是複雜化的簡單，簡單化的複雜，那碟碟盤盤碰撞的聲音，聽着悅耳聽着熱鬧。一家人吃熱鬧，約兩三個人一起吃也熱鬧，一個人去吃仍然熱鬧。獨立落坐一角，像美食家一樣把面前的一二十樣食物有序加入湯碗中，享受一個人的盛宴，暖胃又暖心。

大理酸菜魚

“魚”選自洱海出産的鲫魚、弓魚、鯉魚、草魚等，以野生鲫魚為最佳。洱海的水質好無污染，這裡生長的魚自然綠色環保健康。

“水”烹饪用的水質的好壞直接影響酸辣魚口味，而選用蒼山的甘泉來烹制酸辣魚又是最佳選擇。“酸木瓜”大理盛産酸木瓜，味酸、香，是具有食用和藥用價值的綠色無污染水果。它有開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健作用：

建水汽鍋雞

始創于建水的汽鍋雞，以做法獨特、肉質細嫩、湯味香醇、鮮美适口而享譽國内外，榮登《中國名菜》，入選國宴菜單。汽鍋雞當屬建水美食美味中的花魁，一直被建水人視為家珍。“此味隻應天上有，世間能有幾人嘗”。

建水出産一種别緻的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是将雞塊與佐料一道放入汽鍋内，置于放滿水的湯鍋之上，蒸汽會通過汽鍋中的汽嘴将雞蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞肉的原汁原味。

富源豬腳湯

富源酸菜豬腳是雲南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，營養豐富，适合廣大人群，具有很多的食療作用，酸菜酸爽，加上豬腳，也不會覺得膩。

酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。豬蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益氣、補虛弱、填腎精、健腰膝等功效。

野生菌火鍋

松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹荪等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，将7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合經過7小時熬制而成。

加上其獨家研制的菌碟（将幹菌發開後，經過焙制、炒幹後加入小米辣制成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。 [2

宜良燒鴨

宜良烤鴨，是雲南省昆明市宜良縣經典的地方傳統名肴，其起源于明朝，已有600多年的曆史，有着肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨的特點，地方風味顯著。

老昆明羊肉鍋

羊湯鍋是雲南聞名遐迩的美食，把山羊宰殺洗淨，切成大小不等的坨狀，放入一口大鐵鍋或行軍鍋内，和羊肝、羊心、羊腸、羊肚等雜碎一鍋煮，然後蘸些又麻又辣又香的蘸水。

一幫人把桌子和熱氣騰騰的火鍋圍圓，天氣越冷，吃起來越暢快舒服。羊湯鍋在雲南很多地方都有，但是昆明的羊湯鍋，選用雲南獨特的黑山羊，經過烹制加工出來的羊肉，肉質鮮美細嫩，膻味輕，無異味,經過漂洗後下料炒制入鍋慢炖，入口鮮香滑糯。

騰沖大救駕

騰沖地區生産的餌塊細糯、色白、有筋，将餌塊切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥、菠菜、西紅柿、糟辣子、雞蛋等炒香，加入少量肉湯焖軟，再用精鹽、醬油、味精調味。最後用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤中的餌塊一同上桌。

盤中的炒餌塊紅、綠、白、黃相映，軟糯燙進食時伴之喝上幾口酸菜湯，食欲大增，胃口頓開，酸菜湯内的有機酸和酶類有幫助消化吸收的作用，因此對初來乍到的外地人，吃了“大救駕”同樣倍感可口，并無不适之感。

酥炸各種蟲

炸竹蟲、炸蜂蛹、炸螞蚱……雲南菜系中素有炸蟲子的做法，各種蟲子油炸後又香又脆，口感酥嫩，美味可口，營養豐富，自古就是雲南人待客的上品珍肴。

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