木瓜牛仔粒

主料：牛外裡脊200克，木瓜150克，青、紅椒各30克。

調料：秘制黑椒汁30克，蔬菜水200克，木瓜汁30克，帶鹽蛋漿40克，色拉油1千克（約耗25克）。

做法：

1、将牛外裡脊改成四方塊，用蔬菜水、木瓜汁腌制2小時，上漿；木瓜改刀成滾刀塊；青、紅椒改刀成三角形。

2、将牛外裡脊入六成熱油鍋中滑油，撈出控油。

3、鍋留底油燒熱，下入秘制黑椒汁炒香，下入木瓜、青椒、紅椒炒勻出鍋即可。

秘制黑椒汁

将牛肉汁40克，糖30克，紅酒10克，黑椒汁250克，番茄汁20克，香菇粒15克入鍋中炒制均勻，用濕澱粉勾芡即可。

青木瓜沙拉

主料：青木瓜

輔料：蕃茄、熟花生碎、魚露、檸檬汁、綿白糖、鹽、蒜瓣。

做法：

1、蕃茄切絲或切片勻可，把它們裝入一隻盤裡； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎備用。

2、青木瓜去皮切絲。

3、放入辣椒、蒜碎、魚露、綿白糖、鹽和現擠出的檸檬汁調成汁，倒入青木瓜絲裡，拌勻，在上面撒上花生碎即可。

泰國木瓜炖雪蛤

它是一道美味可口的漢族名點，以木瓜和雪蛤為主要食材，屬于粵式甜品。

做法：

1.将木瓜清洗幹淨，挖去籽，待用。

2.鍋中下入牛奶、雪蛤、蜂蜜、大火燒開，小火熬制2分鐘，取出，倒入木瓜瓢中，下入蒸籠中，蒸制10分鐘，取出即可。

冰爽木瓜鮮山藥

主料：木瓜條5根、山藥條5根（大約10厘米長）、冰塊100克

輔料：自制酸辣味汁1000克、沙拉醬一碟。

做法：

1、山藥條入開水中汆約三秒鐘至斷生，放入冰水中涼透備用。

2、将木瓜條、山藥條放入酸辣味汁泡制，入保鮮櫃30分鐘即可。

3、取一玻璃容器，下面放上冰塊，上面放泡好的木瓜與山藥随帶沙拉醬味碟上桌即可。

酸辣味汁的調制：

野山椒水500克（連同野山椒一起）、上海白醋120克，白糖100克，玫瑰露酒50克，将以上調料混合調勻即可使用。

小貼士：

1、山藥隻需開水燙過斷生即可，燙久了沒有爽脆口感。

2、木瓜應選用沒有熟透的、質地略硬一些的，軟的易斷不成形。

3、泡制的時間以半個小時為好，在開餐前半小時泡制，能最大限度的保證菜品質量和口感。

浸汁木瓜敲大蝦

主料：鮮活基圍蝦300克、夏威夷木瓜200克

輔料：香蔥絲10克、生粉100克、蔥白、紅椒絲各10克、芝麻适量

調料：勁霸青芥辣20克、勁霸撈拌汁100克、勁霸辣鮮露15克、香油、食鹽适量

制作方法：

1、夏威夷木瓜去皮切丁，汆水後裝入器皿墊底備用。

2、将基圍蝦去頭、脫皮、留尾、開背，取出蝦線後吸幹水分，灑上生粉用刀敲拍成片。

3、鍋中加入清水和适量食鹽燒開後，将火調到最小，再将拍好的蝦片入鍋浸泡至熟後撈起，過冷水并瀝幹水分裝入盛器中。

4、将勁霸青芥辣、勁霸撈拌汁、勁霸辣鮮露、香油等調成汁，淋入，再用香蔥、芝麻點綴即可。

濃雞湯浸木瓜三文魚丸

主料：三文魚500克、木瓜300克、蔬菜葉（比如芥菜）400克、基圍蝦200克、馬蹄70克。

調料：濃雞湯1千克、煨魚料10克、胡椒粉适量。

做法：

1、将三文魚切成0.3厘米見方的粒，待用。

2、木瓜去皮、去籽後切大滾刀塊，待用。

3、将蔬菜葉切碎，擠出菜汁留用。

4、基圍蝦取淨肉制成蝦膠，加入馬蹄粒、蔬菜汁制作成蝦球。

5、将三文魚粒均勻地粘制在蝦球上，上籠蒸制3--4分鐘，取出。

6、淨鍋中加入濃雞湯、木瓜、胡椒粉，大火燒開，加入三文魚蝦球，下入煨魚料小火煨至入味即成。

煨魚料：

把食鹽2克，味精1克，雞汁1.5克，姜、蔥各2.5克，胡椒0.5克調勻即可。

木瓜魚皮

主料：新鮮黑魚皮500克、木瓜絲500克。

輔料：香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克、自制鹵水12克、美極鮮味汁8克、芥末3克。

批量預制（10份量）：

1、新鮮黑魚皮洗淨納盆，加入蔥姜、料酒、胡椒粉抓勻腌制1小時，然後入沸水焯1分鐘至熟，撈出入冰水“拔涼”待用。

2、取魚皮3500克，加自制木瓜絲500克抓勻，靜置15-20分鐘留用。

走菜流程：取拌好的魚皮400克，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，調入自制鹵水12克、美極鮮味汁8克、芥末3克，淋入炝辣椒油5克拌勻即可。

自制木瓜絲：

青木瓜2500克去皮切成細絲，置于通風處晾曬24小時，納入壇中，加入鹽150克、龍牌醬油70克、糖50克拌勻，加入礦泉水（沒過木瓜絲即可），密封腌制2-3天即可。

制作關鍵：

1、魚皮焯燙後要立即入冷水冰鎮15分鐘，使其口感爽脆。

2、木瓜絲與魚皮拌勻後應靜置一段時間，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入魚皮，将食物中的大分子蛋白質分解成小分子氨基酸，替代食用堿起到使魚皮變脆、水分充盈的功效。

夏威夷木瓜味淋蝦

主料：木瓜1個、鳳尾蝦8隻、紅櫻桃8個。

輔料：脆皮糊60克、鹽2克、味精6克、料酒5克、自制味淋玫瑰汁80克、色拉油适量。

做法：

1、将木瓜用刻刀刻8個盞中間挖空（如右圖所示），入蒸箱蒸兩分鐘擺入盤中。

2、鳳尾蝦去頭、殼（留尾），加鹽、味精、料酒略腌，裹脆皮糊入六成熱油中小火炸約1分鐘至熟碼入盤内盞中。

3、鍋中入自制味淋稍加熱（微熱即可，加熱的時間長了容易糊化）燒開澆在每個蝦盞上，再點綴紅櫻桃即可。

自制味淋玫瑰汁方法：

原料：日本味淋1瓶（塑料瓶裝，約750克），玫瑰露酒半瓶（約245克），番茄沙司1瓶，蜂蜜500克，白砂糖100克，日本青芥辣20克、泰國雞醬50克，白醋200克。

做法：将以上原料混合盛入不鏽鋼盆中，燒開加入适量生粉，勾好芡涼透即可，走菜時不用再勾芡，微熱一下即可使用。

制作關鍵：

1、木瓜盞蒸制時間不可太長，兩分鐘即可，時間長了顔色發暗也易爛。

2、在制作味淋玫瑰汁時，如果走菜時再勾芡需先将玫瑰汁加熱，這樣玫瑰汁容易變色，影響成菜效果。所以我采用了先勾芡的方法，等湯汁完全燒開後離火，再下入芡汁，這樣勾出的芡均勻無小疙瘩，放涼了也不會散。

木瓜炖大閘蟹

原料：大閘蟹200克、木瓜100克、姜10克。

調料：鹽5克、雞精3克、糖1克、清湯500克。

做法：

1、大閘蟹宰殺，洗淨氽水；木瓜切菱形塊；姜切絲，待用。

2、淨鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開，轉中火炖15分鐘，最後調味即成。

大理木瓜酸辣煮魚

原料：烏江魚1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。

調料：A料（雲南醬料100克，雲南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白胡椒粉1克），C料（食鹽12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高湯1千克

做法：

1、将新鮮烏江魚宰殺，洗淨，表皮改一字花刀，加A料腌制8小時即可。

2、鍋上火，倒入菜子油燒熱，加入B料煸香,加入高湯，放入腌制好的烏江魚，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆塊、娃娃菜，火力調至文火，下入C料，煮10分鐘，起鍋，倒入眀爐中，上桌即可。

雲南醬料：

将昭通醬200克，糟辣椒100克，幹雞枞菌末、雞粉各30克，蒜粉20克，美極辣味汁25克調拌均勻即可。

木瓜椰奶凍

原料：

魚膠粉3.2兩、細白糖6兩、水1.8兩、椰漿2支、冰粒1.5斤

做法：

1、熟木瓜5個，從中間切成兩半，去瓤備用；

2、水、椰漿、糖放在盆裡混合均勻，再将盆放火上加熱到糖完全融化；

3、魚膠粉用筷子打勻到無顆粒加入上面燒開的混合物中，把魚膠粉放進去以後，把液體煮開了即可關火！再加入冰粒過篩，将過篩後的椰奶倒入木管中放冰箱冷藏即可。食用時取出切塊擺上即可出品。

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