大連進入春季後氣溫回升較快

一些飯店、市場等售賣的

新鮮野菜也逐漸多了起來

受到我市相當一部分市民的喜愛

飯店裡的野菜采摘途徑和處理方式如何？

是否讓消費者食用起來更安全？

近日，大連市市場監管局餐飲處和高新園區市場監管局的工作人員，到位于高新區旅順南路沿線的農家樂進行了監督檢查。

我市常見野菜有百餘種

在六大鐵鍋農家院，處理好的野菜擺放整齊，葉片新鮮幹淨，有苣荬菜、刺嫩芽、小根蒜、蒲公英、香椿等品種。

經營者王曉彬介紹：“這些野菜大多是在山上、鄉村的田野等地采摘，會刻意避開在路邊這樣灰塵量大、容易被汽車尾氣污染的地方。像香椿這種本地還沒有成熟的野菜是從外地進貨的。很多消費者喜歡野菜是因為它純天然，因此在加工過程中我們會格外注意保留原汁原味，多以蘸醬生吃、涼拌等方式食用。”

據資料記載，大連地區野菜資源豐富，種類多、數量大，常見的如山麻楂、荠菜、馬齒苋等野菜種類有109種。多生長在山林、灌木叢、林間開闊地或山坡，以及荒野和河邊等地。

“我們市内很多愛吃野菜的人喜歡在踏青時順便采一些野菜嘗鮮，還有的會走遠一點，到郊外去采挖。在大連地區人們常吃的野菜中，有的味道鮮美，比如荠菜，不論炒食、做湯，還是拌餡，吃起來都很鮮美；小根蒜鮮食爽嫩可口，特有的辣味讓人開胃。但是對于絕大多數野菜而言，不僅味道一般，有的甚至還有苦味、澀味等不良口感。”王曉彬說。

吃野菜的正确方法

在大連地區常見的109種野菜中，包括中毒、小毒和弱毒的有毒種類為59種。也就是說在我們大連，半數以上的野菜或多或少都具有一定的毒性。

市市場監管局餐飲處副處長張克明認為，“有些野菜确實具有一定的清熱解毒等作用，但采食的野菜不能随便亂吃，每年全國各地因采摘誤食野菜而導緻中毒甚至死亡的事件時有發生，所以要在保證安全的前提下，看準功效，選對種類，找到吃法，才能吃得健康。”

第一

采摘野菜較為理想的地點是周圍無污染源、地勢平緩的山林、山坡，或者未受農藥、肥料污染的農家菜園和耕地附近。不要采摘水溝裡、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜，這種環境下生長的野菜有可能吸附了有害物質、沾染了病菌；也不要采摘生長在公園裡的野菜，這些地方的野菜有被噴灑農藥的風險。到山間野外采摘野菜時，也需要注意辨别，以免誤采有毒植物。目前，荠菜、馬齒菜等野菜品種已進行了人工栽培，想吃的時候可以從市場購買。

第二

野菜不宜久放，最好現采現吃。食用前應先在清水中浸泡2小時，再進行清洗，以最大限度去除空氣浮塵、泥土雜物，以及水溶性的有機污染物等。

第三

一些野菜因含單甯、草酸、生物堿等物質，需要在沸水中焯一下，從而降低有毒物質和抗營養物質含量，并可改善口感。

第四

野菜嘗鮮可以，不宜多吃，因為大多數野菜性寒，而且一些野菜的纖維較粗，胃腸道功能虛弱的人群、孕婦、老年人群食用野菜極易發生消化不良，甚至腹痛、腹瀉等症狀，部分體質敏感的人吃野菜還可能引起皮膚過敏，所以需謹慎食用。

一旦中毒該怎麼辦？

張克明提醒農家樂餐飲服務提供者：應對原料食材進行嚴格把關，采購或自采野菜作為食品原料，要挑選熟悉的本地野菜品種，不要吃不熟悉、來源不明和受到污染的野菜；使用自己種植、養殖的食用農産品作為食品原料的，應當确保食用農産品的安全性；要保證原料的新鮮和安全，并采用合理的貯藏條件、加工或烹調工藝，以确保食用野菜符合相關食品安全标準的要求；不得加工制作(包括加工旅遊者自采自摘的)可能存在安全隐患的野菜、野果等；要盡可能地了解野菜的毒性，謹防在食用後出現食物中毒。

他還提醒廣大市民，野菜中毒多數發病時間短，可出現眩暈、嘔吐、口唇麻木、渾身無力、呼吸急促等症狀，嚴重者可出現昏迷、呼吸困難等。

一旦進食野菜後出現中毒症狀，應迅速使用催吐法，除去未吸收的毒性物質，并及時前往醫院進行對症治療。出現多人中毒時應盡量攜帶可疑食物就診，以便醫院和相關部門開展治療和流行病學調查。在餐飲服務單位食用野菜導緻中毒的還應保存好相應證據，及時投訴舉報。

來源：大連市場監管

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