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哪些幹菜适合下飯

美食 更新时间:2025-07-25 17:05:55

哪些幹菜适合下飯(農村常見的5種幹菜做法)1

夏天是蔬菜、瓜果上市的旺季。辣椒、茄子、西紅柿、冬瓜、黃瓜這些自然生長成熟的新鮮蔬菜想吃就能吃到,都是沒打過催熟劑的。但末伏一過,不光大棚裡的瓜果蔬菜要打催熟劑催熟,價格也會“直線上升”!新鮮蔬菜的含水量大多在90%以上,即便是夏天多囤一些,長時間儲存容易腐爛變質,因此在鄉村,常把蔬菜加工成蔬菜幹,留到冬天炖肉吃。

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利用充足的太陽光使蔬菜脫水,讓蔬菜保持幹燥來抑制微生物活動和組織内酶的活性,從而延長保存期,也減輕了蔬菜的重量和體積,更方便貯運。今天分享5種适合曬幹的蔬菜,比新鮮的還好吃,口感更加美味,放一年不會壞。

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5種适合曬幹的蔬菜

【1、西紅柿】

夏季的西紅柿是不可多得的食材,經過陽光一個夏天的滋養,沒有人工催熟的西紅柿自然生長成熟,表皮紅潤,果肉飽滿軟嫩多汁,口感酸甜。要想長久地留住這份酸甜可口的美味,可以把它曬成西紅柿幹,我家經常曬,建議一次買10斤。

【做法】不需要焯水。在夏季買一大兜農家西紅柿,回家後清洗幹淨,去蒂,從根蒂處下刀,切成6~8瓣,不要切斷,也可以切片;将西紅柿擺放到竹簾上,分散開,放到陽光充足的地方,用太陽光暴曬2~3天。

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【吃法】曬好的西紅柿幹,無論是幹燒還是炒雞蛋都很美味。

取一把西紅柿幹,放進溫水中泡發,幹燥的表皮逐漸回軟,西紅柿的酸甜味被釋放出來;擠幹水分,放入鍋裡爆炒,幹西紅柿炒得太久會影響嚼勁,炒1~2分鐘即可盛出裝盤。

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【2、長豆角】

豆角幹是所有蔬菜幹中最好吃的,曬幹後冬天用來炖紅燒肉、炖雞、炖排骨,都特别香!豆角要選用鮮嫩的豆角,曬出來口感才不會發柴。

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【做法】需要焯水。燒一大鍋開水,水開後放1勺鹽,放入豆角,水開1~2分鐘豆角變色後撈出來;豆角迅速放入涼水中降溫,讓豆角顔色保持翠綠,吃起來也會更筋道;把所有豆角都整齊地挂到晾衣架上,一定要選擇晴朗的天氣,連曬帶吹,1~3天的時間豆角就可以脫水。

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【吃法】豆角幹有2種泡發方式,一種是放到熱水中浸泡1個小時;另一種是放清水中浸泡一夜。把泡發好的豆角幹切成段,可以用來炖五花肉、焖面條、炒臘腸等等。

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【3、茄子】

鮮茄子是非常吸油的蔬菜,不過油炸,很難做香、做好吃。把茄子曬成茄子幹是很棒的解決辦法!

【做法】不需要焯水。茄子清淨後切成1厘米左右的片,放在太陽底下曬2天左右即可。

【吃法】茄子幹是很容易泡發的,放進清水裡浸泡10分鐘就可以泡發起來,然後擠幹水分,進行烹饪就可以了。肉末茄子、茄子幹餃子、茄子炖肉都很好吃。

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【4、黃瓜】

每到冬天,臨近年節的時候黃瓜的價格都會“飛升”,尤其在東北,黃瓜比肉貴。在夏天曬一些黃瓜幹是很有必要的,曬好的黃瓜幹色澤金黃、淡甜、鮮脆可口,是一道清新的美味佳肴。

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【做法】不需要焯水。把新鮮采摘回來的黃瓜清洗幹淨,切成5毫米厚的片,再放到太陽底下曬幹,黃瓜的水分多,需要曬3天左右才能變成薄薄的黃瓜幹。

【吃法】黃瓜幹用溫水泡軟後擠幹水分,可以用來炒肉、炒雞蛋等等,黃瓜幹很容易入味。嚼在嘴裡有韌性,味道清香,也曾經被乾隆皇帝禦批為“龍筋”。

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【5、土豆】

在東北,冬季缺少蔬菜的時候,土豆幹是難得的美味,炒肉、炖大鵝、炖小雞都很不錯,土豆幹很容易入味,韌性十足。

【做法】不需要焯水,需要蒸。洗幹淨土豆表面的泥土,将土豆放在鍋裡蒸熟後剝皮切成片,然後鋪放在簾子上,放到陽光底下晾曬,晾曬時候要注意擺放均勻,陽光充足的時候一天即可晾幹。

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【吃法】土豆含澱粉量多,所以曬幹後會變得特别硬,存放2年不會壞,但食用前需要提前泡發2個小時左右。土豆幹常會用來做炖煮類的菜,這樣土豆幹才能變得軟糯,才能入味。

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曬蔬菜幹常見的方法步驟:

1、食材挑選:檢查食材有沒有損傷,去除黴爛、變質、蟲害等不合格食材。

2、清洗:用清水洗幹淨蔬菜表面的灰塵、雜質和農藥殘留物。

3、焯水:蔬菜用沸水焯水,用高溫殺死附着于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。如果鍋太小、要處理的食材太多,也可以分多次地進行焯水。

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4、晾曬:要選擇陽光充足的好天氣,陰天、下雨都不行,容易讓食物發黴。食材放在通風處曬幹,讓蔬菜中的水分蒸發,以便儲存更長時間。如果沒有室外條件,就放在陽台上,但陽台一定要“向陽通風”,最多3天也就曬幹了。另外,食材一定要擺整齊,曬幹定型後容易收回來,也方便存放。

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5、儲存:想要讓蔬菜幹的顔色鮮豔,最好用保鮮袋密封裝好,放置到幹燥、通風、陰涼、不透光的地方保存,效果更好。


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