夏天是蔬菜、瓜果上市的旺季。辣椒、茄子、西紅柿、冬瓜、黃瓜這些自然生長成熟的新鮮蔬菜想吃就能吃到，都是沒打過催熟劑的。但末伏一過，不光大棚裡的瓜果蔬菜要打催熟劑催熟，價格也會“直線上升”！新鮮蔬菜的含水量大多在90%以上，即便是夏天多囤一些，長時間儲存容易腐爛變質，因此在鄉村，常把蔬菜加工成蔬菜幹，留到冬天炖肉吃。

利用充足的太陽光使蔬菜脫水，讓蔬菜保持幹燥來抑制微生物活動和組織内酶的活性，從而延長保存期，也減輕了蔬菜的重量和體積，更方便貯運。今天分享5種适合曬幹的蔬菜，比新鮮的還好吃，口感更加美味，放一年不會壞。

【1、西紅柿】

夏季的西紅柿是不可多得的食材，經過陽光一個夏天的滋養，沒有人工催熟的西紅柿自然生長成熟，表皮紅潤，果肉飽滿軟嫩多汁，口感酸甜。要想長久地留住這份酸甜可口的美味，可以把它曬成西紅柿幹，我家經常曬，建議一次買10斤。

【做法】不需要焯水。在夏季買一大兜農家西紅柿，回家後清洗幹淨，去蒂，從根蒂處下刀，切成6~8瓣，不要切斷，也可以切片；将西紅柿擺放到竹簾上，分散開，放到陽光充足的地方，用太陽光暴曬2~3天。

【吃法】曬好的西紅柿幹，無論是幹燒還是炒雞蛋都很美味。

取一把西紅柿幹，放進溫水中泡發，幹燥的表皮逐漸回軟，西紅柿的酸甜味被釋放出來；擠幹水分，放入鍋裡爆炒，幹西紅柿炒得太久會影響嚼勁，炒1~2分鐘即可盛出裝盤。

【2、長豆角】

豆角幹是所有蔬菜幹中最好吃的，曬幹後冬天用來炖紅燒肉、炖雞、炖排骨，都特别香！豆角要選用鮮嫩的豆角，曬出來口感才不會發柴。

【做法】需要焯水。燒一大鍋開水，水開後放1勺鹽，放入豆角，水開1~2分鐘豆角變色後撈出來；豆角迅速放入涼水中降溫，讓豆角顔色保持翠綠，吃起來也會更筋道；把所有豆角都整齊地挂到晾衣架上，一定要選擇晴朗的天氣，連曬帶吹，1~3天的時間豆角就可以脫水。

【吃法】豆角幹有2種泡發方式，一種是放到熱水中浸泡1個小時；另一種是放清水中浸泡一夜。把泡發好的豆角幹切成段，可以用來炖五花肉、焖面條、炒臘腸等等。

【3、茄子】

鮮茄子是非常吸油的蔬菜，不過油炸，很難做香、做好吃。把茄子曬成茄子幹是很棒的解決辦法！

【做法】不需要焯水。茄子清淨後切成1厘米左右的片，放在太陽底下曬2天左右即可。

【吃法】茄子幹是很容易泡發的，放進清水裡浸泡10分鐘就可以泡發起來，然後擠幹水分，進行烹饪就可以了。肉末茄子、茄子幹餃子、茄子炖肉都很好吃。

【4、黃瓜】

每到冬天，臨近年節的時候黃瓜的價格都會“飛升”，尤其在東北，黃瓜比肉貴。在夏天曬一些黃瓜幹是很有必要的，曬好的黃瓜幹色澤金黃、淡甜、鮮脆可口，是一道清新的美味佳肴。

【做法】不需要焯水。把新鮮采摘回來的黃瓜清洗幹淨，切成5毫米厚的片，再放到太陽底下曬幹，黃瓜的水分多，需要曬3天左右才能變成薄薄的黃瓜幹。

【吃法】黃瓜幹用溫水泡軟後擠幹水分，可以用來炒肉、炒雞蛋等等，黃瓜幹很容易入味。嚼在嘴裡有韌性，味道清香，也曾經被乾隆皇帝禦批為“龍筋”。

【5、土豆】

在東北，冬季缺少蔬菜的時候，土豆幹是難得的美味，炒肉、炖大鵝、炖小雞都很不錯，土豆幹很容易入味，韌性十足。

【做法】不需要焯水，需要蒸。洗幹淨土豆表面的泥土，将土豆放在鍋裡蒸熟後剝皮切成片，然後鋪放在簾子上，放到陽光底下晾曬，晾曬時候要注意擺放均勻，陽光充足的時候一天即可晾幹。

【吃法】土豆含澱粉量多，所以曬幹後會變得特别硬，存放2年不會壞，但食用前需要提前泡發2個小時左右。土豆幹常會用來做炖煮類的菜，這樣土豆幹才能變得軟糯，才能入味。

1、食材挑選：檢查食材有沒有損傷，去除黴爛、變質、蟲害等不合格食材。

2、清洗：用清水洗幹淨蔬菜表面的灰塵、雜質和農藥殘留物。

3、焯水：蔬菜用沸水焯水，用高溫殺死附着于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。如果鍋太小、要處理的食材太多，也可以分多次地進行焯水。

4、晾曬：要選擇陽光充足的好天氣，陰天、下雨都不行，容易讓食物發黴。食材放在通風處曬幹，讓蔬菜中的水分蒸發，以便儲存更長時間。如果沒有室外條件，就放在陽台上，但陽台一定要“向陽通風”，最多3天也就曬幹了。另外，食材一定要擺整齊，曬幹定型後容易收回來，也方便存放。

5、儲存：想要讓蔬菜幹的顔色鮮豔，最好用保鮮袋密封裝好，放置到幹燥、通風、陰涼、不透光的地方保存，效果更好。

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